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Kolumne Geschmackssache Die Wahrheit über die Schimäre

Das Weinbaugebiet Sachsen ist gleichermaßen uralt und blutjung und bietet Quereinsteigern die Chance ihres Lebens. Der Sommelier Frédéric Fourré ist gerade dabei, sie zu nutzen. Mehr Von Jakob Strobel y Serra 1 16

Essen & Trinken

Wundertrank Knochenbrühe Vergesst Gojibeeren!

Der moderne Großstädter trinkt Knochenbrühe. Die soll unser Immunsystem stärken und schöne Haut zaubern. Mehr Von Melanie Mühl 18 11

Blog | Reinheitsgebot Diese Biere lassen einen nicht mehr los

Es gibt wohl keinen deutschen Brauer, der mehr in der Welt herumkommt als Sebastian Sauer. Wir sprachen mit ihm über Bier in Nordkorea, Malzräuchern in Kentucky und die Frage, ob Blauschimmel ins Bier gehört. Mehr Von Uwe Ebbinghaus 0

Die besten Ketchups im Test Schnelle Tunke

Mit einer Tomate als Grundprodukt hat man schon alles Notwendige. Dennoch gibt es bei den Saucen große Unterschiede, wie unsere Probe mit dem „Tatort“-Schauspieler Dietmar Bär und zwei Gastronomen zeigt. Mehr Von Thomas Platt 7 7

Das Kochduell Mensch gegen Maschine

Man nehme: drei Rezepte – Salat, Risotto, Zabaglione. Zubereitet werden sie von einem Hobbykoch mit Thermomix, einem ohne. Was schmeckt besser? Mehr Von Katrin Hummel

Grie-Soß-Aktion Frankfurt will den Soßen-Rekord

Grüne Soße zu verzehren ist lokalpatriotisch, vorausgesetzt, es geschieht in Frankfurt und vor allem an diesem Donnerstag, am weltersten Grüne-Soße-Tag. Mehr Von Jacqueline Vogt 2 13

Mehr Essen & Trinken
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Dollase vs. Mensa (25) Die ultimative Bratwurst vom Land

In der zweiten Folge unseres Kochkurses für Studenten widmen wir uns der Bratwurst. Die Zutatenliste passt wieder auf einen Bierdeckel. So schnell kommt ein Hauch von Haute cuisine in die Pfanne. Mehr Von Jürgen Dollase 0

Biodynamischer Weinbau „Unsere Weine sind jetzt viel authentischer“

Der Weinmacher Gabriel Bloise ist ein Pionier des biodynamischen Anbaus in Argentinien. Wir haben mit ihm über Mikro-Terroirs, das Universum und Kuhhörner gesprochen – und Malbec getrunken. Mehr Von Peter Badenhop 1 8

Spanische Küche Fisch mit Mandelsauce mallorquinischer Art

Blühende Mandelbäume prägen das frühlingshafte Mallorca. Die Früchte selbst spielen in der Gastronomie der Insel eine große Rolle. Sternekoch Marc Fosh bereitet in Palma de Mallorca eine Mandelsauce zum Kabeljaufilet zu. Mehr 5

Kolumne Geschmackssache Schönen Gruß vom starken August

Stefan Hermann hat sich mit einem gastronomischen Kleinkönigreich „bean & beluga“ wie kaum ein Zweiter um den kulinarischen Aufbau Ost in Dresden verdient gemacht. Doch die Arbeit ist noch lange nicht vollbracht. Mehr Von Jakob Strobel y Serra 11

Mit Weinflaschen im Flugzeug High and Dry

Weinflaschen im Flugzeug zu transportieren ist heikel. Mit diesen Transportboxen können Sie sich entspannt zurücklehnen. Mehr Von Daniel Deckers 3 7

Kolumne Geschmackssache Meeresrauschen im märkischen Sand

Gute spanische Restaurants sind in Deutschland Raritäten. Das wahrscheinlich beste ist Paco Pérez’ „Cinco“ in Berlin. Doch auch dieses Haus muss mit einem donquijotesken Dilemma leben. Mehr Von Jakob Strobel y Serra 4 4

Siziliens Weine im Test Weine aus der tiefsten Erdkuste

Sizilien ist das größte italienische Weinbaugebiet. Aber welche Sorten lohnen sich? Unsere Vinoliebhaber haben eine Blindverkostung gemacht. Mehr Von Fabian und Cornelius Lange 34

Eigenes Gemüse vom Acker Warten auf das grüne Glück

Viele Familien mieten im Frankfurter Stadtteil Nieder-Erlenbach bei Bauer Kötter ein Ackerstück. Dort ziehen sie ihr eigenes Gemüse. Mehr Von David Wünschel 4 14

Bier plus Ebbelwei Zwei Unvereinbare ins Gerippte

Die Binding-Brauerei kippt neuerdings Bier und Ebbelwei zusammen. Klingt komisch. Allerdings haben die Frankfurter mit ungewohnten Mixgetränken schon viel Erfolg. Mehr Von Thorsten Winter 2 2

Dollase vs. Mensa (24) Jetzt kocht der Kritiker

Nach fast zwei Dutzend Mensabesuchen machen wir einen Zwischenstopp und beginnen einen kulinarischen Kochkurs für Studenten - fast ohne Gewürze, mit wenigen Zutaten. Es geht um den wahren Geschmack. Mehr Von Jürgen Dollase 0

Dylan Watson-Brawn Ein Koch macht ernst

Der Kanadier Dylan Watson-Brawn eröffnet bald in Berlin das Restaurant „Ernst“ – mit regionalen Produkten, saisonalem Gemüse und einer originelle Idee. Es gibt schon Wartelisten. Mehr Von Celina Plag 8

Edle Tropfen Der Premium Gin aus dem East End

In einer ehemaligen Klebstofffabrik wird heute die Brennerei-Tradition von Londons East End fortgeführt. Die Liquor Company von Alex Wolpert produziert Gin, den es zu testen lohnt – am besten gleich vor Ort. Mehr Von Peter Badenhop 3 4

Blog | Reinheitsgebot Ist das noch Bier oder schon Halal?

Bei den großen Brauereien wird das 0,0-Bier immer beliebter, die Nachfrage steigt. Aber wie kann ein Bier ohne Alkohol dem Reinheitsgebot entsprechen - und zugleich den Auflagen muslimischer Importeure? Mehr Von Uwe Ebbinghaus 0

Buch über Berliner Kneipen Das Bier fließt und fließt und fließt

Von der Innenwelt zur Außenwelt: In Berlins Kneipen spielt sich das Leben ab – und tatsächlich, in kaum einer anderen Metropole gehen die Menschen häufiger in die Schänken. Ein Buch widmet sich nun Berlins Kneipentradition. Mehr Von Robert von Lucius 6 7

Wein aus Neuseeland New Wine Land

Neuseeland ist faszinierend. Das gilt erst recht für den Wein, der auf den beiden Inseln gekeltert wird und dessen Most bei manchen Betrieben sogar direkt im Weinberg gärt. Unterwegs zu erstaunlichen Entdeckungen. Mehr Von Peter Badenhop, Queenstown 2 8

Kolumne Geschmackssache Der Hüter des Grals der Gourmets

Claus-Peter Lumpp ist der unerschütterlichste Traditionalist unter den deutschen Spitzenköchen. Und so steht sein Restaurant „Bareiss“ wie ein Fels in der Brandung eines Ozeans aus Moden und Macken. Mehr Von Jakob Strobel y Serra 6 16

Kaffeemühlen im Vergleichstest So gelingt Ihr Kaffee erst richtig

Kaffeebohnen kriegt jede Mühle klein. Doch tut sie es gleichmäßig, ohne Rückstände und fein genug? Taugt sie auch für Espresso oder nur für Filter? Fünf Kaffeemühlen im Vergleich: von der Handmühle bis zum Profigerät. Mehr Von Marco Dettweiler 14 18

Verwerten statt verschwenden Wegwerfen ist keine Option

Was? Sie essen keine Radieschenblätter, Kohlstrünke und Bananenschalen? Das sollte sich ändern! Wir haben drei spannende Rezepte für Sie – selbstverständlich nachhaltig. Mehr Von Monika Herbst 5 19

Essverhalten Wie schöne Tischgenossen Sie schlank machen

Würden Sie einen fetten Hamburger bestellen, wenn Sie mit ihrer Traumfrau ausgehen? Diese Frage muss jeder für sich beantworten. Wer aber weiß, wie das Unterbewusstsein unser Essverhalten lenkt, hat entscheidende Vorteile. Mehr Von Katrin Hummel 3 32

Kolumne Geschmackssache Kocht euch euer Gemüse selbst weich!

Christoph Rüffer beugt sich im Restaurant „Haerlin“ im Hotel Vier Jahreszeiten partout nicht dem hanseatischen Konservativismus. Die Hamburger lieben ihn trotzdem – oder gerade deswegen. Mehr Von Jakob Strobel y Serra 4 7

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