Home
http://www.faz.net/-hs0-74bal
HERAUSGEGEBEN VON WERNER D'INKA, JÜRGEN KAUBE, BERTHOLD KOHLER, HOLGER STELTZNER

Gault Millau 19 Punkte für die Tradition

Der Restaurantführer Gault Millau macht Christian Jürgens vom „Gourmetrestaurant Überfahrt“ zum „Koch des Jahres“. Für Fernsehkoch Alexander Herrmann hat die Ausgabe dagegen nur noch 15 Punkte übrig.

© No Limit Fotodesign Christian Jürgens ist vom Gault Millau zum „Koch des Jahres“ ernannt worden.

Die erste Ausgabe des Gault Millau unter der neuen Chefredakteurin Patricia Bröhm dürfte viele alte Freunde des wortreichen Restaurantführers enttäuschen. Nachdem man lange Zeit mit mutigen Bewertungen der zuverlässigste Verbündete der modernen Küche unter den Restaurantführern gewesen war, deutet sich nun eine Tendenz zu konventionellen Formen an.

Patricia Bröhm beteuert in ihrem Vorwort zwar, dass man sich weiter als „Jäger auf der Suche nach dem guten Geschmack“ verstehe, hat davon aber anscheinend eine traditionelle Vorstellung, die sich mit Avantgarde kaum verträgt. Ihre Kritik an neuerdings bei jüngeren Köchen häufiger verwendeten Stilmitteln wie etwa „Gänseleber-Eis“ oder „Rote-Bete-Macaron“ muss verwundern, weil in früheren Zeiten fast alle Köche das Gleiche produziert haben. Dass sie vor diesem Hintergrund Christian Jürgens vom „Gourmetrestaurant Überfahrt“ am Tegernsee zum „Koch des Jahres“ macht, ist erstaunlich.

Auch in der Arbeit von Jürgens sind immer wieder Ähnlichkeiten zu anderen Köchen zu entdecken. Zu den Details: Nach einer Abwertung von Sven Elverfeld vom „Aqua“ in Wolfsburg (jetzt 19 von 20 möglichen Punkten) hat der Führer für Deutschland mit vier Namen (Wohlfahrt, Wissler, Thieltges, Erfort) nur noch die gleiche Anzahl von Restaurants mit 19,5 Punkten wie die Niederlande - mit einem Unterschied: Unsere Nachbarn haben in Sergio Herman auch noch einen Koch mit 20 Punkten.

Menü des Jahres kommt aus Rosenberg

Wichtige Aufwertungen betreffen Claus-Peter Lumpp („Bareiss“, Baiersbronn, jetzt 19 Punkte), Peter-Maria Schnurr („Falco“, Leipzig), Christian Scharrer („Buddenbrooks“, Travemünde), Ronny Siewert („Friedrich Franz“, Bad Doberan), Dennis Feix („Il Giardino“, Bad Griesbach) und Christoph Rüffer („Haerlin“, Hamburg, alle jetzt 18 Punkte). Bei den Abwertungen trifft es im zweiten Jahr hintereinander Christian Lohse von „Fischers Fritz“ in Berlin, der nur noch 17 Punkte hat.

Während Fernsehkoch Johann Lafer wieder auf 16 Punkte gestiegen ist, hat man zum Beispiel für seinen Kollegen Alexander Herrmann (vom gleichnamigen Restaurant in Wirsberg) nur noch 15 Punkte übrig. Besondere Ehrungen gibt es unter anderen für Sarah Henke vom „Spices“ auf Sylt (Aufsteiger des Jahres), Oliver Röder von „Bembergs Häuschen“ in Euskirchen (Entdeckung des Jahres), Thomas Sommer vom „Gourmetrestaurant Lerbach“ (Sommelier des Jahres) und René Frank vom „La Vie“ in Osnabrück (Patissier des Jahres). Das Menü des Jahres kommt von Josef Bauer vom „Landgasthof Adler“ in Rosenberg, der für eine dezent modernisierte Regionalküche steht.

Quelle: F.A.Z.

 
()
Permalink

Hier können Sie die Rechte an diesem Artikel erwerben

Weitere Empfehlungen
Kurssturz Dax verliert fast 500 Punkte - Dow Jones tief im Minus

Der Montag hat Aktien viel an Wert gekostet. Der Dax sinkt so tief wie seit vier Jahren nicht mehr. Und auch der Dow Jones schließt deutlich im Minus. Einige Beobachter fürchten, dass das noch nicht das Ende ist. Mehr

24.08.2015, 22:29 Uhr | Finanzen
Paul Ivic Der beste vegetarische Koch Europas

Weltweit gibt es kaum vegetarische Restaurants mit Michelin-Stern. Seit April 2014 gehört das Tian in Wien dazu, das außerdem drei Hauben von Gault Millau vorweisen kann. Das verdankt das Restaurant den Ideen seines Küchenchefs Paul Ivic. Mehr

22.05.2015, 15:28 Uhr | Stil
Verunsicherte Märkte Aktienkurse in Asien unter Druck

An den Börsen in Asien herrscht Unsicherheit. Die Kurse in China fallen um mehr als 8 Prozent. Auch der japanische Nikkei-Index steht unter Druck und gibt um fast 4 Prozent nach. Mehr

24.08.2015, 04:42 Uhr | Finanzen
Vegetarische Küche Quinoa-Salat aus Österreich

Das vegetarische Restaurant Tian in Wien ist für seine kreative Küche mit einem Michelin-Stern und drei Hauben vom Gault Millau ausgezeichnet. Hier bereitet Chefkoch Paul Ivic ein Gericht aus seinem Buch Vegetarische Sommerküche zu. Mehr

08.04.2015, 17:41 Uhr | Stil
Neue Turbulenzen Moody’s warnt vor einem Absturz der Aktienmärkte in China

Die Talfahrt an Chinas Börsen geht weiter. Trotz massiver staatlicher Eingriffe war die Erholung nur kurzlebig. So stark sind die Kurse lange nicht mehr gefallen - mit Auswirkungen auf asiatische Börsen. Der Dax verdaut hingegen den China-Schock. Mehr

18.08.2015, 16:51 Uhr | Finanzen

Veröffentlicht: 12.11.2012, 21:52 Uhr