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HERAUSGEGEBEN VON WERNER D'INKA, BERTHOLD KOHLER, GÜNTHER NONNENMACHER, HOLGER STELTZNER

Nespresso Neue Konkurrenz im Kaffeekapsel-Geschäft

Portionierter Kaffee läuft gut - Nestlé setzte mit kleinen Kaffeedöschen im vergangenen Jahr 3,6 Milliarden Euro um. Das lockt andere Unternehmen an, zum Beispiel Mondelez. Mehr 9 10

Kaffee „Ich will einen extremen Extrakt als Abschluss“

Am Kaffee scheiden sich die Geister. Soll es nun ein Espresso sein oder ein neumodischer Filterkaffee, wie man ihn durch die „Third Wave of Coffee“ wieder trinkt? Zwei Fachleute geben Auskunft. Mehr 7 43

Gastronomenliebe Zwei wie Messer und Gabel

Die Stars der kulinarischen Szene sind mehrheitlich Männer. Aber hinter vielen von ihnen steht eine Frau. Oft kümmert sie sich um Gäste und Service, führt das Restaurant. Und meistens gilt: Ohne sie geht nichts. Mehr Von Martin Schwarz 7

Werbung Am Ende wollt ihr ja doch nur Pommes

Was ist da passiert? McDonald’s gilt jetzt als cool und junge Gesichter der deutschen Unterhaltungsbranche tauchen plötzlich in den Werbefilmen des amerikanischen Fast-Food-Unternehmens auf. Mehr Von Jörg Thomann 20 22

Frankreich Pariser Elysée-Palast versteigert seltene Weine

Es könnte nicht nur ein Tropfen auf den heißen Stein sein, wenn die Erlöse aus dem Verkauf edler Weine des Elysée-Palasts in die Staatskasse fließen. Bieter aus aller Welt haben schon Kaufinteresse angemeldet. Mehr 2 5

Trend Muttermilch-Lollis finden reißenden Absatz

Es gibt Sehnsüchte, die einfach nicht zu stillen sind. Eine amerikanische Firma macht derzeit mit Muttermilch-Lollis das große Geschäft - allerdings muttermilchfrei. Mehr 1 4

„Dîner en blanc“ Flashmob in Weiß

Seit 25 Jahren zelebrieren eingeweihte Pariser einmal im Jahr das „Dîner en blanc“ in Paris. Erwünscht sind nur Wein und Champagner, und die Reste werden in weißen Müllsäcken entsorgt. Mehr 2 11

Mehr Genuss
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Das besondere Restaurant (11) Der große Kick

Im „Casino Zollverein“ in Essen realisiert Spitzenkoch Bernd Stollenwerk eine neuartige Mischung aus Finesse und Bodenständigkeit. Ambiente und Umgebung zählen zu den spektakulärsten Industriearchitekturen Deutschlands. Mehr 24

Vegetarier in der Kochausbildung Probier doch mal!

Fleischlose Küche ist in Deutschland beliebt wie nie. Veganer und Vegetarier aber, die Koch werden wollen, können die Ausbildung nicht absolvieren, ohne tierische Produkte zuzubereiten. Mehr Von Frank Seibert 18 18

Landwirtschaft Schweineleben

Wie geht es dem Schwein, bevor es zur Wurst wird? Der Stall, in dem die Antwort zu finden ist, steht ziemlich sperrig da im Nieselregen Niedersachsens. Beobachtungen aus zwanzig sorglosen Wochen vor der Schlachtung. Mehr Von Jan Grossarth 51 50

Ein Food-Truck-Experte im Gespräch „Ich habe eine Weltreise gemacht – in Amerika!“

Food-Truck-Experte John T. Edge im Gespräch über kulinarische Vielfalt, Einwanderer und das demokratische Ideal des Essens mit Fremden. Mehr 5

Brotaufstrich im Test Kann Erdnuss Genuss sein?

Sie klebt am Gaumen, sämtlicher Speichel scheint aus dem Mund verschwunden: Erdnussbutter. Das muss nicht sein. Wir baten Spitzenkoch Nils Henkel zum Test. Er selbst hat ein Gericht entwickelt, in dem die Butter eine große Rolle spielt. Mehr Von Thomas Platt 1 7

Mangold, Teltower Rübchen und Co. Alte Gemüsesorten neu entdeckt

Ob Mangold, Melde oder Spargelerbse: Alte Gemüsesorten sind wieder im Kommen. Auch im eigenen Garten machen sie sich gut, denn sie sind robust, vermehren sich leicht und sind echte Hingucker. Mehr Von Birgit Ochs

Food-Trucks Essen auf Rädern

Sie servieren Hot Dogs, Crêpes, Lobster und jedes denkbare Sandwich, sie locken zum Frühstück, zum Mittag- wie zum Abendessen: In Amerika erleben fahrbare Imbisse, die Food-Trucks, dank Nostalgie und Rezession ein Revival. Mehr Von Nina Rehfeld 12

Top-Restaurants Joan Roca nun „bester Koch der Welt“

Das britische „Restaurant Magazine“ hat den Spanier Joan Roca aus Girona zum neuen Spitzenreiter unter den Köchen gewählt. René Redzepi vom legendären „Noma“ in Kopenhagen fällt auf Platz zwei zurück. Ein deutscher Koch ist unter den besten zehn. Mehr Von Jürgen Dollase 3 11

Szenetrend Rohkost Rohe Revolution

Nach Vegetariern und Veganern sind jetzt die Rohkostler dabei, den Markt der alternativen Ernährung zu erobern: Restaurants werden eröffnet, und es gibt eine eigene Messe. Ein Szenetrend auf dem Weg zur Massentauglichkeit. Mehr Von Frank Odenthal 6 6

Peruanische Küche Grillhähnchen einen die Nation

Peru ist vom Aufbruch erfasst. Eine wichtige Rolle spielt dabei die Küche, die so vielfältig ist wie keine andere. Und die sich nun selbstbewusst aufmacht, die Welt zu erobern. Mehr Von David Klaubert, Lima 16 37

Das besondere Restaurant (10) Ganz nah dran

Genau so schmeckt die zukunftsträchtige Form einer neuen Landküche: Im „Landhaus St. Urban“ bei Trier hat Harald Rüssel eine hohe Sensibilität für regionale Produkte entwickelt. Haus, Landschaft und Küche vereinigen sich zu einem verführerischen Ensemble. Mehr Von Jürgen Dollase 25

Deutsche Spitzenweine im Test Einmal die Großen, bitte!

Der Verband deutscher Prädikatsweingüter hat wieder die besten Weine des Landes prämiert. Wir haben die Elite des deutschen Weinbaus verkostet – mit manch überraschendem Ergebnis. Mehr Von Fabian und Cornelius Lange 37

Süße Orangenmarmeladen im Test Ab in den Süden!

Ein Test süßer Orangenmarmeladen – und zugleich eine Reise in die Sonne. Wir haben zehn Sorten mit Berlins führender Köchin, Sonja Frühsammer, probiert. Mehr Von Thomas Platt 2 13

Französische Spitzengastronomie Allons, enfants, lasst uns mehr Gemüse essen!

Der Franzose Alain Ducasse führt ein globales Restaurant-Imperium; 19 Michelin-Sterne nennt er sein eigen. Eine Mission hat er auch: Wir sollen gesünder essen. Mehr Von Christian Schubert 1 8

Das Ende einer Ära Weinkeller von Adriàs El Bulli wird versteigert

Ferran Adriàs „El Bulli“ galt bei vielen als das beste Restaurant der Welt. Vor zwei Jahren hat er es geschlossen. Jetzt versteigert der Spitzenkoch seinen Weinkeller - für einen guten Zweck: die Förderung von Nachwuchstalenten. Mehr Von Hubert Spiegel 12

Vegan leben Ein Karrierist wird grün

Jan Bredack war früher Manager bei Mercedes. Jetzt ist er Veganer und dabei, eine Kette mit zwanzig veganen Läden aufzubauen. Wie passt das zusammen? Mehr Von Katja Gelinsky 42 29

Kitchensurfing Ein Koch im Haus

Jeder kann kochen. Aber niemand muss es. Eine Website vermietet professionelle Köche für einen entspannten Abend daheim. Selbstversuch mit einem Könner. Mehr Von Julia Stelzner, Berlin 1 14

Ostern Weil kein Ei dem anderen gleicht

Ostern! Und was kommt auf den Tisch? Auf der Suche nach Rezepten rund ums Ei haben wir aktuelle Kochbücher durchgeblättert – und köstliche Klassiker gefunden. Mehr Von Thomas Platt 1 4

Ernährung Das schmeckt uns nicht!

Frischmilch, die wochenlang hält, mit Luft, aber ohne Liebe gebackene Brötchen und Pommes frites wie aus rechteckigen Kartoffeln: All das kaufen wir der Nahrungsmittelindustrie ab. Ein Aufruf zum Widerstand. Mehr Von Ursula Heinzelmann 68 140

Pessachfest Die reinen Mazzen der Toldot Aharon

Vor dem Pessach-Beginn an diesem Montag stehen die Strenggläubigen von Mea Schearim in der Backstube – dort darf alles nur nach Tora und Talmud zugehen. Mehr Von Hans-Christian Rößler, Jerusalem 9

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