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HERAUSGEGEBEN VON WERNER D'INKA, JÜRGEN KAUBE, BERTHOLD KOHLER, HOLGER STELTZNER

Essen & Trinken

Milchlamm Klassiker aus Kastilien

Milchlamm vom Grill ist eine Spezialität aus der Region Kastilien-Leon. Das Fleisch stammt vom Churra-Schaf, einer zähen Rasse aus der Hochebene Kastiliens. Serviert wird es in spanischem Ambiente. Ohne Beilagen, nur mit einem leichten Rotwein. Mehr 21

Martin Trenks „Döner Hawaii“ Heiliger Kolumbus der Bratpfanne

Als Kakao noch wildes Verlangen versprach und Helmut Kohl einmal die chinesische Küche bereicherte: Der Ethnologe Marin Trenk lädt ein zu einer Reise durch die globalisierte Esskultur. Mehr Von Jakob Strobel y Serra 1 3

Deutscher Koch in Amerika „Es gibt fast nichts, was wir nicht einfliegen könnten“

Der Badener Christian Schmidt ist Chef von Hunderten von Köchen in einem riesigen Hotel in Las Vegas. Hier spricht er über Geld, Service, deutsche Gäste und die Geheimnisse des Buffets. Mehr Von Angelika Bucerius 7 27

Vegetarische Küche Quinoa-Salat aus Österreich

Das vegetarische Restaurant Tian in Wien ist für seine kreative Küche mit einem Michelin-Stern und drei Hauben vom Gault Millau ausgezeichnet. Hier bereitet Chefkoch Paul Ivic ein Gericht aus seinem Buch „Vegetarische Sommerküche“ zu. Mehr 13

Bäckerin Cynthia Barcomi „Cookies sind Friedenspfeife, Trostpflaster und Aphrodisiakum“

Die amerikanische Köchin und Gastronomin Cynthia Barcomi hat ein Backbuch nur über Cookies verfasst. Im Interview spricht sie über die unterschiedlichen Backkulturen und den traditionell amerikanischen Genuss, den Teig einfach roh zu essen. Mehr Von Annemarie Diehr 5 7

Deutscher Koch in Kambodscha Angkor satt

Am liebsten würde sich Dominik Ambros einmal um die Welt kochen. Für die Besten seines Fachs hat er schon gearbeitet. Jetzt ist der Mann aus Sindelfingen in Siem Reap in Kambodscha. Mehr Von Peter-Philipp Schmitt, Siem Reap 6

Mehr Essen & Trinken
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„Social Cooking“ Fünf Fremde in meiner Küche

Eine Großstadt. Man trifft sich, man kocht, man isst, man sieht weiter. Vermittelt über die Internetplattform „Cookasa“, bekommt man beim „Social Cooking“ für 12,50 Euro viel geboten. Ein Testessen, das bis weit nach Mitternacht dauert. Mehr Von Christine Dohler 19

Trinken wir noch ein Glas? „Auf diese Weine muss man warten“

Die österreichische Winzerin Heidi Schröck ist berühmt für ihre Süßweine, die sie nah am Neusiedler See keltert. Wir haben mit ihr ihren Klassiker probiert, den „Ausbruch“ – sowie ein paar andere süße Tropfen. Mehr Von Peter Badenhop 6 7

Spezialität aus der Bretagne Crêpes mit karamellisierten Äpfeln

Crêpes gehören in Europa zu den beliebtesten süßen Leckereien. Der Koch Jean-Marie Rolland aus Nantes zeigt, wie er sie am liebsten isst – und verrät Tricks für die Zubereitung in der Pfanne. Mehr 50

Eintopf für Fortgeschrittene Waterzooi – ein typisch belgisches Gericht

Das Restaurant Belga Queen in der belgischen Stadt Gent ist bekannt für seine traditionellen Gerichte. Küchenchef Tom van Steenkiste zeigt hier, wie er Waterzooi zubereitet. Der Eintopf mit Gemüse und Hühnerfleisch gilt als flämisches Nationalgericht. Mehr 31

Schlemmen auf französisch Wie ein König in Versailles

Der französische Außenminister Laurent Fabius bittet die ganze Welt zu Tisch - mit einer globalen Aktion wirbt er für die französische Küche. Mehr Von Michaela Wiegel, Paris 2 3

Alkoholfreie Weine Geht’s denn auch ohne Prozente?

Fastenzeit, Medikamente oder einfach nur die Heimfahrt mit dem Auto: Es gibt viele Gründe, auf Alkohol zu verzichten. Aber wenn man dann doch einen Wein oder Sekt trinken will? Ursula Heinzelmann und eine Berliner Sommelière haben Alkoholfreies verkostet. Mehr 3 12

„Smoked white tea“ Der beste Tee der Welt kommt aus Schottland

Teeanbau in Schottland? Das klingt nach einer Schnapsidee. Drei Unternehmer haben den Schritt gewagt. Und wurden nun überraschend ausgezeichnet. Mehr Von Marcus Theurer 7 13

Hipster-Restaurants Gebt uns endlich wieder Teller!

Darf es ein Schuh voller Kroketten sein? Oder noch eine Schiebermütze Brot? Restaurants aus aller Welt übertreffen sich derzeit mit sonderbar angerichteten Speisen. Bei Twitter werden die Fotos unter „WeWantPlates“ gesammelt. Mehr Von Julia Bähr 15 11

Spanische Tapas Mehr als nur Häppchen

Sie gilt als kleiner Appetithappen für zwischendurch zum Wein oder Bier: die spanische Tapa. Mittlerweile ist der Snack so beliebt, dass sich selbst Chefköche daran probieren. Mehr 15

Thai-Spitzenköchin im Gespräch „Frauen brauchen kein Bier zwischendurch“

Renu Homsombat ist eine Spitzenköchin aus Bangkok. Wie findet sie wohl das Essen in einem Thai-Restaurant in Deutschland? Wir haben sie zu Tisch gebeten. Mehr Von Oliver Bock 22 17

Italienische Küche Ein Brotmantel für die Hirschlende

Cortina d'Ampezzo in Norditalien ist nicht nur für den Skisport bekannt, sondern auch für seine Brotsorten. „Puccia“ ist ein Roggenbrot, das sowohl weich als auch trocken erhältlich ist. Die Besonderheit ist die Beigabe einer lokalen, wildwachsenden Fenchelsorte zum Brotteig. Mehr 5

Mafiosi bauen Gemüse an Die sichersten Bio-Tomaten der Welt

Sie haben gemordet, erpresst, mit Drogen gehandelt. Heute sitzen die Mafiosi lebenslang in einer Haftanstalt in Neapel mit einer neuen Aufgabe: Sie züchten Bio-Gemüse. Im Gefängnisgarten. Mehr Von Alessandro Alviani 1 22

Regionale Brauereien Die ungeahnte Neugierde von Bierliebhabern

Der Bierabsatz ist 2014 erstmals seit Jahren wieder gestiegen. Exotische Biersorten mit Zutaten wie Muskat oder Kürbis bleiben jedoch weiter Nischenprodukte. Für Brauereien sind sie dennoch wichtig. Mehr Von Thorsten Winter, Frankfurt 1 3

Porridge Heißer Brei

Das Frühstück, die wichtigste Mahlzeit des Tages, kommt oft zu kurz. Ausgerechnet der einst verhasste Haferschleim könnte das ändern – neu verkauft als Porridge. Mehr Von Annemarie Diehr 24 36

Döner als Symbol Der Aufstieg des Vertikalbräters

So deutsch wie türkisch: Der Döner, ein Fleisch- und Faustgericht als Triumph des Unternehmertums der Zuwanderer. Seine Kulturgeschichte gehört zum modernen Deutschland. Mehr Von Felix-Emeric Tota 18 18

Fleischfreie Küche Das trostlose Gemüse

Dem Trend zum Vegetarischen zum Trotz: Auf den Speisekarten vieler Restaurants führen die fleischlosen Alternativen ein Schattendasein. Monika Herbst erklärt, warum. Mehr Von Monika Herbst 45 24

Wiener Schnitzel Gold auf dem Teller

Das Wiener Schnitzel ist eine der bekanntesten und traditionsreichsten Spezialitäten Österreichs. Im Wiener Traditionsrestaurant Figlmüller zeigen Köche, wie das Gericht zubereitet wird. Mehr 29

Blüten auf dem Teller Querbeet

Blumen essen? Klingt nicht verlockend. Doch die beiden französischen Spitzenköche Michel und Sébastien Bras servieren auch Klatschmohn und Stiefmütterchen. Mehr Von Annemarie Diehr 7

F.A.S. Gala-Dinner Verwöhnt von lauter Könnern

Regelmäßig kürt die F.A.S. ihre „Lieblinge des Jahres“ – Spitzenkräfte aus Küche und Weinberg. Und jedes Jahr beweisen die Preisträger bei einer Gala eindrucksvoll, dass sie die Auszeichnung verdient haben. Mehr Von Jürgen Dollase 6 13

Wein-Reise Die Eiswürfel im Glas sind Vergangenheit

China hat eine neue Weinkultur. Ihr Herz schlägt in Hongkong. Auf der zweiten Station der Serie „Einmal um die Erdkugel“ taucht unser Weinguru in eine Szene ein, die nicht einfach den Westen kopiert. Mehr Von Stuart Pigott 5 3

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