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Essen & Trinken

Naturwein Revolution in Orange

Drei Farben hat der Wein: Weiß, Rosé, Rot. Und jetzt eine vierte: Orange. Was kann das Naturprodukt, das die Weinwelt polarisiert? Und woher kommt seine Farbe? Mehr Von Fabian und Cornelius Lange 4 7

Konferenzgebäck im Test Wegweisendes Gekrümel

Wer dachte, auf dem Konferenztisch sei Keks gleich Keks, täuscht sich. Die Gebäckmischung zu Kaffee und Verhandlung erzählt mehr über das Unternehmen, als man denkt. Was also sollte man auftischen, um Eindruck bei Kunden zu schinden? Mehr Von Thomas Platt 2 9

Dollase kocht Der Kritiker in seiner Küche

Einen kleinen Gang zu Beginn, für Käse und Rotwein ins Nebenzimmer: So bewirtet der Chef-Gourmet Jürgen Dollase Gäste bei sich zu Hause. In einem Vorabdruck aus seinem neuen Buch spricht er über Zutaten, Maßstäbe und Experimente. Mehr Von Jürgen Dollase 2 17

Deutsche Spitzenweine im Test Wer ist wirklich sein Geld wert?

Die Verkostung der „Großen Gewächse“ aus dem Jahrgang 2013 entpuppte sich als Desaster. Unsere Autoren wissen warum und kennen die wenigen Gewinner. Mehr Von Fabian und Cornelius Lange 18 25

Vincent Klink als Rezensent Ein Buch, das faucht und glüht

Spitzenköche haben eigentlich keine Zeit für Kochbücher. Vincent Klink hat für uns eine Ausnahme gemacht und Michael Pollans Ausführungen über das Kochen studiert. Wissenschaftliche Präzision trifft darin auf Sinnlichkeit. Mehr 4

Mehr Essen & Trinken
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Jürgen Dollase kocht Bratwurst „seriös“

Jürgen Dollase, Gourmet und passionierter Koch, zeigt eines seiner Lieblingsrezepte. Hauptbestandteil: die einfache Bratwurst. Ein denkbar simples Grundprodukt in einem neuen Kontext. Mehr Von Jürgen Dollase 7 5

Türkische Trinkkultur Wenn selbst das Anstoßen zu unpersönlich ist

Ein Raki ist nicht nur ein türkischer Schnaps. Zum Raki gehören Freunde, Unterhaltung und gutes Essen. Am Ende bleibt alles Gesagte am Tisch. Ursula Heinzelmann gibt eine Einführung. Mehr Von Ursula Heinzelmann, Köln 9 29

Von Indien nach Amerika Ein Mann kocht sich durch

Die Geschichte von Floyd Cardoz ist reif für einen Film. So kam es, dass der Koch für einen Film über einen Koch gekocht hat. Mehr Von Maria Wiesner 7

Französisches Jura Wo es dem herrlichsten Wein an Weltruf fehlt

Das französische Jura ist vor allem für seinen Comté bekannt. Dass dort auch Weine und Schokoladen hergestellt werden, weiß kaum jemand. Eine Reise ins Zentrum des Genusses. Mehr Von Martin Maria Schwarz, Pupillin 5 20

Fernsehkoch Hugh Fearnley-Whittingstall Eins, zwei, drei – fertig!

In seiner Heimat Großbritannien ist der Fernsehkoch Hugh Fearnley-Whittingstall ein Star – und ein emsiger Vorkämpfer für eine neue Einfachheit in der Küche. Mehr Von Ursula Heinzelmann 1 6

Gin-Verkostung „Es geht alles, solange es niemanden umbringt“

Gin ist gerade sehr populär, ob mit Zitrone oder Gurke, Tonic oder Ginger Ale. Zuletzt hat der Wacholderschnaps eine regelrechte Geschmacksrevolution erlebt, sagt Hendrick’s-Brennmeisterin Lesley Gracie. Eine Verkostung. Mehr Von Peter Badenhop 2 16

Das besondere Restaurant (15) Eine Zweigstelle mit Spitzenklasse

Das Gourmetrestaurant „Zirbelzimmer“ in Salzburg ist ruhig gelegen, dafür aber auch besonderes atmosphärisch. Was dort passiert, ist viel bemerkenswerter, als es Wertungen in Restaurantführern verraten. Mehr Von Jürgen Dollase 7

Kochen auf Kea Sie schnippeln, hacken, rollen, sie essen, trinken und lachen

Griechenland erlebt als Reiseland gerade ein Comeback. In einem Kurs auf der Kykladeninsel Kea lernt unsere Gastro-Autorin Ursula Heinzelmann die köstlichen Geheimnisse der hellenischen Küche kennen. Und alle beginnen irgendwie bei Zitronen und Olivenöl. Mehr Von Ursula Heinzelmann 16

Fast Food Die neue Burgerlichkeit

Das hat nichts mehr mit Fast Food zu tun: Die Hamburger-Lokale, die gerade überall entstehen, machen Appetit auf Slow Food. Mehr Von Julia Stelzner, Berlin 19 25

Selbstgemachtes Eis Früchte, Sahne, Eier – und ab ins Gefrierfach

Es muss nicht immer Tütenware sein: Cornelius und Fabian Lange haben schon als Kinder in der Küche mit Eis herumprobiert. Und wissen heute, wie man es selbst macht. Mehr 1 41

Junge Jagdfreunde Der eine isst kein Fleisch, der andere schießt es selbst

Es klingt kurios: Immer mehr Deutsche entscheiden sich, Vegetarier zu werden - und doch gibt es hierzulande inzwischen so viele Jäger wie noch nie zuvor. Auch sie sehnen sich nach einer Veränderung im Leben. Ein Tag auf dem Hochsitz. Mehr Von Jennifer Wiebking 46 35

Das besondere Restaurant (14) Die pure, leichte Natur

Das „Gourmetrestaurant Lerbach“ gehört zum „Schlosshotel Lerbach“ in Bergisch Gladbach bei Köln und wird immer mehr zu einer der wichtigsten kulinarischen Adressen des Landes. Mehr Von Jürgen Dollase 5 10

Quiz Der kulinarische Pisa-Test

Der Mensch ist, was er isst: Wenn diese Weisheit stimmt, dann weiß der Mensch erstaunlich wenig über sich selbst. Hier finden Sie dreiunddreißig unterschiedlich schwere Fragen, die sich um Lebensmittel und ihre Zubereitung drehen, um Restaurants und Tischsitten, um unsere Gesundheit und die Geschichte der Ernährung. Mehr 19

Schöne Nutzpflanzen Zum Essen zu schade

Es müssen nicht immer Blumen sein. Auch Gemüse und Kräuter treiben wunderbare Blüten – wenn man sie nur lässt. Welche machen sich in unseren heimischen Beeten besonders gut? Mehr Von Ina Sperl 3 19

Luxus-Bar „Club 55“ Ist am Strand eine Steckdose?

Patrice de Colmont besitzt einen illustren Club an der Côte d’Azur. Seine Gäste reisen mit der eigenen Yacht an - und er mahnt sie zu mehr Nachhaltigkeit. Sein Vorbild: ein algerischer Bauer. Mehr Von Annika Joeres 1 20

Pulverisiertes Essen Hier müssen Sie nicht kauen

Eine neue Methode der Zubereitung revolutioniert das Essen in Altersheimen. Brei ist out, das Essen wird jetzt pulverisiert. Bald kommt es aus dem 3D-Drucker. Mehr Von Stefan Heimerl 14 16

Küchenchef vom „Traumschiff“ „Gänsebraten bieten wir auch bei 30 Grad an“

Daniel Behrendt, der neue Küchenchef der „MS Deutschland“, spricht im Interview über Filmdrehs, Weltreisen und den Geschmack der Heimat. Mehr 5

Esskultur Feiert Orgien mit Messer und Gabel!

Essen wird nur noch danach definiert, was es alles nicht enthält. Ignoranten, Ideologen und Asketen geben den Ton an. Werden wir doch endlich ein Volk von Genießern. Ein Aufruf zur Wollust. Mehr Von Jakob Strobel y Serra 32 100

Schokolade Ritter Sport will seinen eigenen Kakao

In Nicaragua nimmt eine Riesenplantage Gestalt an. Dort will Ritter Sport Kakao für seine Schokoladen selbst anbauen. Der grün angehauchte Firmenchef steht mit der Idee nicht alleine da. Mehr Von Thiemo Heeg 21 10

Cocktails des Sommers Darauf einen Gurken-Gin!

Wer wirft schon die Salatbeilage in den Cocktail? Zum Beispiel Sven Schupp von der Roten Bar – wenn er einen richtig hippen Gin servieren will. Stellen Sie sich den Drink des Sommers hier selbst zusammen. Mehr Von Maria Wiesner 3 18

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