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HERAUSGEGEBEN VON WERNER D'INKA, JÜRGEN KAUBE, BERTHOLD KOHLER, HOLGER STELTZNER

Sterne-Koch Peter Knogl Essen, das zu schön aussieht, schmeckt oft nicht

Einen guten Fisch kaufen und braten, das kann jeder – aber eine Sauce zubereiten? Peter Knogl über die Sensibilisierung der Geschmacksnerven und Geschmack, der im Gedächtnis bleibt. Mehr Von Melanie Mühl 3 23

Essen & Trinken

Geschmackssache Die Kunst des kulinarischen Ehegattensplittings

Gaststätten in Sportvereinen sind oft gastronomische Notstandsgebiete. Im Grunewald-Tennisclub ist das anders. Denn dort steht Sonja Frühsammer am Herd, die beste Köchin Berlins. Mehr Von Jakob Strobel y Serra 4

„Everything Doughnut“ Von Zucchininudeln und Tiramuffins

Wer weiß, was der nächste Food-Hype im Internet werden wird? Sicher ist: Die Trends kommen als Extreme daher. Mehr Von Kathrin Hollmer und Dorothea Wagner 1 3

Prekmurska Gibanica Strudel aus Slowenien

Slowenien rühmt sich, rund tausend Nationalgerichte zu kennen, darunter zahlreiche Desserts. Etwa der in vier Lagen gebackene Vierlingsstrudel Prekmurska Gibanica. Mehr 7

Geschmackssache Makreles Metamorphose zur Meerjungfrau

Den Kaffeeröster Dallmayr kennt jeder. Dass sich hinter dem Namen auch ein großartiges Restaurant verbirgt, weiß außerhalb Münchens kaum jemand. Mehr Von Jakob Strobel y Serra 1 8

Berlin Die Delis sind da

Von jüdischen Einwanderern in New York erfunden, kommen Delis nun auch zu uns. Drei Berliner Beispiele für kulinarische Assimilation. Mehr Von Celina Plag, Berlin 7 38

Mehr Essen & Trinken
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„Elkano“ Steinbutt vom Holzkohlegrill im Sterne-Restaurant

Es klingt fast zu simpel: Ein Fisch, ein Holzkohlegrill, fertig ist das Sterne-Restaurant! Tatsächlich ist das Restaurant „Elkano“ weit über die Grenzen des Baskenlandes bekannt. Das Besondere ist hier das Einfache. Mehr 7

Blog | Reinheitsgebot Wo war Deutschland bei der Bier-Weltmeisterschaft 2016?

Der World Beer Cup ist der angesehenste Brauerwettbewerb der Welt. Wir haben mit dem Juror Oliver Lemke aus Berlin kurz nach der Preisverleihung über das Abschneiden der deutschen Biere gesprochen. Mehr Von Uwe Ebbinghaus 0

Geschmackssache Ob man im Jenseits auch noch trinkt?

Deutschland ist ein Wunderland für leidenschaftliche Weintrinker. Denn hier gibt es Winzer wie Jakob Schneider von der Nahe, dem Qualität alles und Ruhm nichts bedeutet. Mehr 24

Holland als Vorbild Seniorenteller mit Sternchen

Die Stadt Frankfurt will das gastronomische Angebot für Ältere verbessern - wie das geht, machen die Holländer vor. Mehr Von Christian Palm 2 4

Vietnamesischer Gastronom Die Sehnsucht des Flüchtlings

„Monsieur Vuong“ ist über die Grenzen Berlins hinaus längst eine Instanz – aus New York, Tel Aviv, London oder Moskau kommen Angebote rein. Aber die Geschichte des Vietnamesen ist selbst Stammgästen unbekannt. Mehr Von Ursula Heinzelmann 45

Speisekarten für Frauen Wo die Frau noch Dame sein darf

Sie gilt als Relikt aus alten Zeiten, doch die Speisekarte ohne Preise für die Dame gibt es noch. Aber wo? Eine Spurensuche. Mehr Von Katharina Pfannkuch 17 38

Frankreichs Küche Frühlingsgemüse auf Provenzalisch

Kochen im alten Kloster: Wie man ein Gemüsegericht aus Zucchini, Fenchel und Zwiebeln zubereitet.. Mehr 16

Südafrika Jenseits von Gnu und Löwe

Und plötzlich ein Dreh zu viel: Auf Weinsafari in Südafrika Mehr Von Oliver Maria Schmitt 1 34

Reste-Restaurant in Berlin Die Allesverwerter

In Berlin hat das erste Reste-Restaurant Deutschlands eröffnet. Hier kommt auf den Teller, was andere eigentlich wegwerfen wollten. Mehr Von Julia Schaaf 4 24

Meister zweier Welten Zu Gast bei Sternekoch Jean-Claude Bourgueil

Wo Deutschlands Küche besonders ist. Heute: zu Gast im „Enzo“ bei Jean-Claude Bourgueil – eine großartige Mischung aus italienischer Küche und französischem Küchenverständnis. Mehr Von Jürgen Dollase 11

So nascht man in China Zum Wohl, meine Konkubine

Ihre beliebteste Süßigkeit verdanken die Chinesen der kranken Konkubine eines Kaisers. Ihr wurde sogar ein Schlagerlied gewidmet. Mehr Von Petra Kolonko, Peking 9

Parmesan Das Maggi der Italiener

Was macht einen guten italienischen Hartkäse aus? Wir haben mit dem Koch Boris Kasprik gesprochen – und 13 Parmesansorten aus dem Supermarkt getestet. Mehr Von Thomas Platt 29

Château Lafite-Rothschild „Weinbau ist ein Langstreckenlauf“

In guten Jahren kann eine Flasche von Château Lafite-Rothschild die 1000-Euro-Schallmauer durchbrechen. Geschäftsführer Christophe Salin verrät, was Wein wert ist und wann er sich wie der König des Universums fühlt. Mehr Von Fabian und Cornelius Lange 21

Fünf Geräte im Vergleichstest Welche Maschine macht den perfekten Espresso?

Kaffee kochen können viele Maschinen. Doch wird das Getränk so, wie man es gern hätte? Wir haben fünf Geräte aus vier Kategorien getestet. Nur eine Maschine bekommt den perfekten Espresso und Cappuccino hin. Mehr Von Marco Dettweiler 23 0

Muskatmühlen im Test Geschnitten und geraspelt

Sie nennen sich Muskatmühlen, obwohl sie mit klassischer Mühlentechnik wenig zu tun haben. Doch eine gute Muskatraspel ist für jede anspruchsvolle Küche eine Bereicherung. Mehr Von Georg Küffner 8 24

Fernsehkoch Steffen Henssler Gib ihm ohne Ende

Steffen Henssler ist Koch, Entertainer und jemand, der vor allem das Vollgas kennt. Aber ist er auch so, wenn die Kamera aus ist? Ein Besuch in seiner Fernsehshow. Mehr Von Anke Schipp 4 20

„Noma“-Chef in Australien Das Krokodil, das Känguru, ihr Koch und seine Mission

René Redzepi, einer der berühmtesten Köche der Welt, hat in Sydney ein Pop-up-Restaurant eröffnet. Dort serviert er eine radikal avantgardistische Küche. Mehr Von Jakob Strobel y Serra, Sydney 2 12

Dandy Diner Vegan, versaut, formvollendet

Wider die Grenzen des guten Geschmacks: Zwei Berliner Blogger eröffnen in Neukölln einen veganen Imbiss mit Superfoods, lebenden Schweinen und einem Sofa von Harald Glööckler. Mehr Von Florian Siebeck 18

Entgelt zum Januar gestiegen „Mindestlohn macht Kilo Spargel um 50 Cent teurer“

Der Mindestlohn in der Landwirtschaft ist vor der Erntesaison gestiegen. Das schlägt auf die Preise durch, wie der hessische Bauernverband sagt. Er rügt zudem das Ausmaß der vorgeschriebenen Ruhezeit für Erntehelfer. Mehr Von Thorsten Winter 9 5

Dulce de leche Das Nutella Lateinamerikas

Drei Kilo Dulce de leche essen die Menschen in Südamerika pro Jahr. Die Süßigkeit ist dort fast schon eine Frage nationaler Identität. Mehr Von Claudia Kölbl 8 15

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