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Kolumne Geschmackssache Das deutsche Rostbratwurstdilemma

Machen wir uns nichts vor: Der deutsche Osten ist noch immer eine kulinarische Ödnis. Umso dankbarer ist man für Oasen des Genusses wie Johannes Wallners Restaurant „Clara“ in Erfurt. Mehr Von Jakob Strobel y Serra 10 20

Essen & Trinken

Darjeeling Ein Sturz erweckte den Tee-Magier

Swaraj Kumar Banerjee baut seine Pflanzen in Darjeeling biodynamisch an. Der letzte Spross der Tee-Aristokratie beschwört die spirituelle Wirkung des Aufgussgetränks. Mehr Von Quynh Tran 6

Geschmackssache Die Revolution frisst keine Köche

Harald Rüssel hat im Hunsrück schon regional gekocht, als das in der Spitzenküche noch verpönt war. Und er macht bis heute unbeirrbar damit weiter. Mehr Von Jakob Strobel y Serra 9

Lieblingsgerichte Von Milchreis bis Kaviar

Ob in Ostanatolien oder in Ostwestfalen aufgewachsen: Jeder hat ein Gericht, das ihn an seine Kindheit erinnert. Fünf Spitzenköche über ihre Lieblingsgerichte aus Kindertagen. Mehr Von Susanne Dembsky 32

Gulasch im Test Mit dem Hirtentopf begann es

Fleisch, Zwiebel, Paprika: Gulasch ist ein Klassiker, lange verzehrfähig, ideal für viele Anlässe. Auch als Fertiggericht ist es zu haben, in Dose oder Glas – Anlass für einen Geschmackstest. Mehr Von Thomas Platt 13 18

Dollase vs. Mensa (18) Jetzt fehlt nur noch der Reiz

Die Auswahl ist kaum zu überbieten, den Teller dürfen sich die Studenten selbst füllen. Aber wie gut ist das Essen an der TU Berlin - merkt man der Mensa die Weltstadt an? Mehr Von Jürgen Dollase 0

Mehr Essen & Trinken
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Sterneköchinnen „Frauen verändern die Spitzenküche“

Zum ersten Mal waren unter den kulinarischen „Lieblingen des Jahres“ der F.A.S. nur Köchinnen – weil Kritiker Jürgen Dollase ein Zeichen setzen wollte. Ein Gespräch über Qualitäten. Mehr Von Katrin Hummel 7 28

Kolumne Geschmackssache Und der Zukunft zugewandt

Die Weinbauregion Saale-Unstrut hat eine turbulente Geschichte hinter sich. Doch seit der Wende geht es dort konstant aufwärts – dank Winzern wie der Familie Zahn. Mehr Von Jakob Strobel y Serra 12

Seifenherstellung Daily Soap

Seit mehr als 1000 Jahren wird in Nablus Seife aus Olivenöl hergestellt. Zu Besuch in einer der letzten Fabriken der palästinensischen Stadt. Mehr Von Jochen Stahnke 2 32

Social Dining Jetzt Mahl ehrlich

Social-Dining-Konzepte boomen in den größeren Städten. „Story-Teller“ ist mit seinem Speed-Dating-Charakter eines davon. Unsere Autorin war bei einem Event dabei. Mehr Von Sarah Boeck 12 22

Dollase vs. Mensa (17) Hier spricht der Mensa-Chefkoch

Kann Mensa-Essen zwangsläufig nur eine Art kulinarische Mängelverwaltung sein? Es ist ein ständiger Kampf, sagt der Chef-Koch der Marburger Studentenküchen im Schlagabtausch. Mehr Von Jürgen Dollase 0

Zeit für einen Test Was kann Wein aus dem Discounter?

Deutsche Supermärkte bieten inzwischen auch ein breites Wein-Sortiment. Marktführer Aldi Süd wirbt gerade damit. Das muss man sich genauer ansehen. Mehr Von Stuart Pigott 60 113

Geschmackssache In Frankfurt steht ein Eiffelturm

Geht es mit der französischen Hochküche tatsächlich bergab? In Frankreich vielleicht, aber nicht in „Erno’s Bistro“, einer Bastion des lebendigen Traditionalismus am Main. Mehr Von Jakob Strobel y Serra 11

Naturnahes Kochen Aufgeklärte Hausmannskost

Wer naturnah kocht, darf sich nicht von modernen Ernährungsdogmen beirren lassen. Es geht um den Respekt vor den Zutaten und die Nähe zu den Essern. Ein Essay über gesundes Essen – und drei Rezepte für Menüs. Mehr Von Erwin Seitz 7 36

Rohe Köstlichkeiten Das beste Sushi Japans

Die Japaner lieben ihre rohen Köstlichkeiten. Nirgendwo anders isst man sie besser als am Tokioter Fischmarkt. So gut wie noch nie im Leben. Man muss nur anstehen, stundenlang. Mehr Von Jennifer Wiebking 1 33

Alkoholstarke Getränke Hart, aber herrlich

Was trinkt ein Wein-Guru, wenn es etwas stärker sein darf? Perfekt für den Winter sind Whiskeys, und die gibt es in allen Preisklassen. Gute Cocktails lassen sich mit Gin kredenzen. Mehr Von Stuart Pigott 2 23

Mobile Käsereien Milch ist sensibel

Normalerweise wird Käse in Molkereien gemacht. Doch immer mehr mobile Käsereien verarbeiten die Milch direkt auf den Höfen: Eine gute Sache in Zeiten der Milchkrise. Mehr Von Ruth Schalk 1 54

Schaumwein „Franciacorta“ Prickelnder Erfolg

Der italienische Schaumwein „Franciacorta“ gilt als der italienische Champagner. Er stammt aus der Nähe von Mailand und gehört seit 25 Jahren zu den meistverkauften Schaumweinen Italiens. Mehr 6

Kolumne Geschmackssache Was macht die Sehne des Achilles in der Küche?

Wer glaubt, die Schweiz wäre eine Festung des Konservativismus, sollte sich in Zürich eines Besseren belehren lassen. Und zwar im „Maison Manesse“, bei Salbei-Crunch und Veilcheneis. Mehr Von Jakob Strobel y Serra 2 4

Kulinarische Zeitgeschichte Wie Dotschen und Hirn aus der Küche verschwanden

Das „Bayerische Kochbuch“ ist nicht nur ein Klassiker, sondern auch politischer Kampfplatz und Spiegel der Gesellschaft. Regina Frisch hat ihm eine Biographie gewidmet – ein Gericht voller Überraschungen. Mehr Von Walter Schübler 2 12

Kette statt Einzelkämpfer Tofu und Sojamilch sind jetzt überall zu haben

Der erste vegane Supermarkt in Frankfurt ist Geschichte. Die großen Ketten übernehmen nun das Geschäft. Mehr Von Petra Kirchhoff 6 20

Gemeinsam Essen Zusammen isst man weniger allein

In hippen Restaurants wird neuerdings wie zu Hause gegessen: gemeinschaftlich. Eine Zielgruppe spricht das besonders an. Mehr Von Celina Plag 13 28

Shopping-Center Rettet die Gastronomie den Einzelhandel?

Restaurants sollen Kunden in Einkaufsstraßen und Shopping-Center locken. Das kann funktionieren, muss aber nicht. Mehr Von Jacqueline Vogt und Petra Kirchhoff, Frankfurt 2 24

Rheinischer Sauerbraten Klassiker der deutschen Küche

Der rheinische Sauerbraten ist eines der beliebtesten Wintergerichte Deutschlands. Damit er richtig gut wird, muss er am besten mehrere Tage in einer Beize aus Essig, Wein, Nelken und Lorbeer eingelegt werden. Mehr 0

Historischer Wein Mit langem Abgang

Liebhaber probieren einen Wein, der aus einem 300 Jahre alten Wrack geborgen wurde. Sie haben nicht damit gerechnet, wie er riechen würde. Mehr Von Fabian Lange und Cornelius Lange 12 58

Abhängig vom Zucker „Achten Sie Ihr Essen, achten Sie sich selbst“

Sie sind noch auf der späten Suche nach einem guten Vorsatz für 2017, der Ihr Leben verändert? Hier wäre einer: Weniger Zucker. Ein Gespräch über Glukose, Zähne, Säfte, Wein, Fertigprodukte, emotionales Essen und dicke Kinder. Mehr Von Angelika Fey 32 114

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