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HERAUSGEGEBEN VON WERNER D'INKA, JÜRGEN KAUBE, BERTHOLD KOHLER, HOLGER STELTZNER

Leichtes Sommergericht Steinbuttfilet mit Jakobsmuscheln aus Jersey

Die Kanalinsel Jersey liegt zwischen England und Frankreich und ist bekannt für ihre gute Küche, in der vor allem Fisch eine große Rolle spielt. In der Rubrik euromaxx a la carte wird ein Klassiker zubereitet: Steinbuttfilet mit Jakobsmuscheln. Mehr 3

Essen & Trinken

Lokales Obst und Gemüse Grünfutter für die Städter

Im Ried wächst, wovon die Region immer mehr essen will. Über einen der sät und erntet und selbst verkauft. Und der versichert, dumme Bauern gebe es schon lange nicht mehr. Mehr Von Werner Breunig 1 10

Russland Moskaus Gastronomie steckt in der Krise

Die Sanktionen des Westens, der Rubel-Verfall und der Importstopp von Lebensmitteln aus der EU machen der Gastronomie in Moskau das Leben schwer. Viele Gaststätten verlegen sich jetzt daher auf traditionelle russische Gerichte. Mehr 6

Der große Weintest Südtirol, deine Besten

Italiens nördlichste Provinz hat eine erstaunliche Weinbaugeschichte hingelegt. Grund genug für einen großen Test: Rund 100 Weine aus sechs Rebsorten wurden von 25 angehenden Winzern blindverkostet. Wer hat die Nase vorn? Mehr Von Fabian und Cornelius Lange 4 13

Vegetarisch Grillen „Beim Fleisch macht die Dosis das Gift“

Es gibt nur eine Handvoll vegetarische Restaurants mit Michelin-Stern: Eines davon, das „Tian“ in Wien, führt Paul Ivic. In seinem Buch stellt er nun vegetarische Gerichte für Grill und Picknick vor. Mehr Von Katrin Hummel 26

Restaurant „Dottir“ Schmeckt nach Island

Endlich eine Frau in der Gastronomie-Szene. Nach Stationen in Amerika und Brasilien hat es die isländische Köchin Victoria Eliasdóttir (die auch Halbschwester von Ólafur Elíasson ist) nach Berlin verschlagen. Mehr Von Celina Plag, Berlin 2 26

Mehr Essen & Trinken
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Luxus-Kaffee Das schwarze Gold der Elefanten

Dass sich aus Häufchen von Schleichkatzen eine Kaffeedelikatesse gewinnen lässt, ist mittlerweile bekannt. Blake Dinkin nutzt für seinen Luxusespresso ebenfalls tierische Hinterlassenschaften: die von Elefanten. Der Weg zum Endprodukt in Bildern. Mehr Von Gabriella Bassu 1

Kopenhagens Restaurantszene Es muss nicht das „Noma“ sein

In der dänischen Hauptstadt gibt es nicht nur das mehrfach als weltbestes Restaurant ausgezeichnete „Noma“. Jungköche aus aller Welt machen die Stadt zum Hotspot. Mehr Von Peter Peter 6

„El Celler de Can Roca“ Mit avantgardistischen Ideen zum Spitzenpâtissier

Der Spanier Jordi Roca wurde 2014 vom „Restaurant Magazine“ als bester Pâtissier der Welt ausgezeichnet. Mit seinen beiden Brüdern führt er das derzeit beste Restaurant der Welt: „El Celler de Can Roca“ in Girona bei Barcelona. Mehr 17

Mexikos Spitzenkoch in Hessen „Die Schärfe muss dem Geschmack dienen“

Auf einen Taco! Oder doch nicht? Der beste Koch Mexikos testet für uns, wie das Essen seiner Heimat in einem Restaurant mitten in Deutschland wohl so schmeckt. Mehr Von Oliver Bock 4 14

Online-Empfehlungen Was taugen Weintipps aus dem Internet?

Viele Weinfreunde informieren sich heute online, statt schwere gedruckte Weinführer zu kaufen. Aber kann man den kostenlosen Empfehlungen im Internet tatsächlich trauen? Mehr Von Stuart Pigott 7 10

Spargelsaison Pochiertes Ei mit Mohnbutter und Spargel

Bei Köchin Diana Burkel im Nürnberger Restaurant „Würzhaus“ werden Produkte aus der Region frisch und schnell zubereitet. Zur Spargelsaison zeigt sie, dass man Spargel nicht totkochen muss: Ihr etwas anderes Spargelgericht erfordert nur 15 Minuten Zubereitungszeit. Mehr 30

Spanische Küche Der Celler ist wieder das beste Restaurant

Das spanische Restaurant El Celler de Can Roca darf sich wieder „bestes Restaurant der Welt nennen“. Der Sieger des Vorjahres, das Noma in Kopenhagen, fiel sogar auf den dritten Platz zurück. Mehr 3 3

Hamburger Manufaktur Gourmet-Popcorn mit Chili und Cheddar

In Hamburg floriert Deutschlands erste Popcorn-Manufaktur: "Kates Popcorn". Der Familienbetrieb bietet den gepufften Mais nicht nur als Klassiker in süß oder salzig, sondern mittlerweile in zwölf unterschiedlichen Geschmacksrichtungen an. Mehr 7

Schwieriger Weinkauf Spülwasser oder Göttertrank

Viele Konsumenten sind nach wie vor überzeugt, dass es beim Weineinkauf vor allem auf den Jahrgang ankommt. Stuart Pigott erklärt, warum das leider nicht ganz so einfach ist - vor allem mit dem Jahrgang 2014. Mehr Von Stuart Pigott 12 3

Architektur und Wein Einfach berauschend

Wein ist Genuss und sollte in einem passenden Rahmen präsentiert werden. Was viele Winzer lange versäumt haben, holen sie jetzt nach: Sie wollen ihrem Publikum nicht nur ein Geschmackserlebnis bieten, sondern auch eine neue Raumerfahrung. Mehr Von Birgit Ochs 2 5

„Edle Runde“ aus dem Piemont Auf den Spuren der Super-Nuss

Die Gemeine Haselnuss schmeckt schnell bitter und muffig. Ganz anders die „Edle Runde“, die José Noé im Piemont erntet. Sein Geheimnis: die Landschaft und der Wille zur Perfektion. Mehr Von Ursula Heinzelmann 1 19

Food Trucks Brutzeln auf Rädern

In Amerika fahren sie schon lange - seit einiger Zeit erobern sie auch die Straßen Frankfurts: Food Trucks sind der jüngste gastronomische Trend. Die Szene wächst und wächst, und längst werden nicht mehr nur Burger und Pommes gereicht. Mehr Von Maximilian Kranl (Text), Max Kesberger und Amadeus Waldner (Fotos) 1 8

Tee-Test Nicht nur dasselbe in Grün

Selbst Kenner stehen beim Tee oft unbedarft vor einem Genussmittel, dessen Vielfalt unüberschaubar ist. Wer den grünen Tee dem schwarzen vorzieht und dabei vor allem die Frische schätzt, der landet bei japanischem Sencha-Tee. Wir haben ihn getestet. Mehr Von Thomas Platt 3 15

Landestypische Küche Ein Eintopf wie Westschweden

Hering, Dorsch, Scholle: Im kleinen Hafenstädtchen Skärhamn bei Göteborg kommt viel Fisch auf den Teller. Typisch für den Landstrich ist ein Fischeintopf, der idealerweise mit Blick aufs Meer genossen wird. Mehr 16

Britischer Schaumwein Die englische Weinrevolution

Alle Welt kennt Sekt, Cava und Champagner. Aber was ist „English Sparkling“? Mardi und Simon Roberts vom Weingut Ridgeview in der Grafschaft Sussex klären auf. Mehr Von Peter Badenhop 2 4

Restaurant „Stanley Diamond“ Frankfurt isst cooler als Berlin

Mit dem Pastrami-Restaurant „Maxie Eisen“ haben die Brüder Ardinast und Oskar Melzer ihren Beitrag zur Gentrifizierung des Frankfurter Bahnhofsviertels geleistet. Jetzt setzen sie die Entwicklung mit der Neueröffnung des „Stanley Diamond“ fort. Mehr Von Alfons Kaiser 4 11

Paul Ivic Der beste vegetarische Koch Europas

Weltweit gibt es kaum vegetarische Restaurants mit Michelin-Stern. Seit April 2014 gehört das „Tian“ in Wien dazu, das außerdem drei Hauben von Gault Millau vorweisen kann. Das verdankt das Restaurant den Ideen seines Küchenchefs Paul Ivic. Mehr 19

Social Kitchen „Den Speck braten wir an“

Wie kocht man richtig? Das wissen nicht einmal mehr die Italiener. Daher versucht ein Koch, per „Social Kitchen“ im Internet nachzuhelfen. Mehr Von Maria Wiesner, Mailand 7

Ernährungsirrsinn Tue Buße und trink einen Smoothie

Paleo-Diät für Babys und anderer Irrsinn: Immer mehr pseudoreligiöse Health- und Food-Blogger treiben im Internet ihr Unwesen. Die Tipps, die sie geben, sind oft absurd – mitunter sogar hochgefährlich. Mehr Von Melanie Mühl 26 64

Mandel-Knoblauch-Suppe Der Geschmack Andalusiens

Kalte Suppen gehören vor allem im heißen Süden Spaniens auf jede Speisekarte. Ein Klassiker ist eine Suppe aus Mandeln und Knoblauch. Früher ein einfaches Essen für Landwirte, wird sie heute in großen Restaurants kredenzt. Mehr 11

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