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Essen & Trinken

Porridge Heißer Brei

Das Frühstück, die wichtigste Mahlzeit des Tages, kommt oft zu kurz. Ausgerechnet der einst verhasste Haferschleim könnte das ändern – neu verkauft als Porridge. Mehr Von Annemarie Diehr 24 33

Wiener Schnitzel Gold auf dem Teller

Das Wiener Schnitzel ist eine der bekanntesten und traditionsreichsten Spezialitäten Österreichs. Im Wiener Traditionsrestaurant Figlmüller zeigen Köche, wie das Gericht zubereitet wird. Mehr 28

Blüten auf dem Teller Querbeet

Blumen essen? Klingt nicht verlockend. Doch die beiden französischen Spitzenköche Michel und Sébastien Bras servieren auch Klatschmohn und Stiefmütterchen. Mehr Von Annemarie Diehr 6

F.A.S. Gala-Dinner Verwöhnt von lauter Könnern

Regelmäßig kürt die F.A.S. ihre „Lieblinge des Jahres“ – Spitzenkräfte aus Küche und Weinberg. Und jedes Jahr beweisen die Preisträger bei einer Gala eindrucksvoll, dass sie die Auszeichnung verdient haben. Mehr Von Jürgen Dollase 6 12

Döner als Symbol Der Aufstieg des Vertikalbräters

So deutsch wie türkisch: Der Döner, ein Fleisch- und Faustgericht als Triumph des Unternehmertums der Zuwanderer. Seine Kulturgeschichte gehört zum modernen Deutschland. Mehr Von Felix-Emeric Tota 18 15

Fleischfreie Küche Das trostlose Gemüse

Dem Trend zum Vegetarischen zum Trotz: Auf den Speisekarten vieler Restaurants führen die fleischlosen Alternativen ein Schattendasein. Monika Herbst erklärt, warum. Mehr Von Monika Herbst 45 23

Mehr Essen & Trinken
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Wein-Reise Die Eiswürfel im Glas sind Vergangenheit

China hat eine neue Weinkultur. Ihr Herz schlägt in Hongkong. Auf der zweiten Station der Serie „Einmal um die Erdkugel“ taucht unser Weinguru in eine Szene ein, die nicht einfach den Westen kopiert. Mehr Von Stuart Pigott 5 3

Polen Köstlicher Krauttopf

Bigos gilt als Nationalgericht Polens. Der Krauteintopf mit Fleisch und Wurst ist landesweit fester Bestandteil der Speisekarten. Jede Familie und jede Region hat jedoch ihr eigenes Rezept. Mehr 25

Georg Bernardini Der Schokoladentester

Georg Bernardini ist gelernter Konditor. 18 Jahre lang führte er die „Confiserie Copeneur & Compagnon“ in Bonn. Für ein Buch hat er nun 2700 Schokoladenprodukte aus 38 Ländern getestet und bewertet. Mehr 14

Das besondere Restaurant (19) Von der Erdenschwere befreit

Heinz Winkler ist eine Legende der deutschen Kochkunst. In Aschau bringt er das Beste aus Tradition und Moderne mit großer Eleganz zusammen – ein in jeder Beziehung erstklassiges gastronomisches Erlebnis. Mehr Von Jürgen Dollase 5 15

Wein-Reise Viele kleine Wunder in der Wüste

Wo die Weinberge von Elektrozäunen umgeben sind und der Winzer die koscheren Fässer nicht berühren darf: Unser Weinexperte hat sich aufgemacht zur Serie „Einmal um die Erdkugel“. Erste Folge: Israel. Mehr Von Stuart Pigott 1 19

Wiener Kuchenimperium Cupcakes müssen nicht süß sein

Die österreichische Küche ist berühmt für ihre Süßspeisen wie Kaiserschmarrn oder Sacher-Torte. Doch ausgerechnet mit Cupcakes hat die Wienerin Renate Gruber in kurzer Zeit ein kleines Kuchenimperium aufgebaut – inklusive mehrerer Filialen, Backkursen und fast 40.000 Facebook-Fans. Mehr 9

Karaffe und Dekanter „WW“ Es regne Wein

„WW“ heißt die Karaffe von Benjamin Hubert, die als Dekanter jeden Roten geradezu perfekt belüftet. Sie sieht zwar einfach aus, ist aber raffiniert – und nicht nur für Wein geeignet. Mehr Von Peter-Philipp Schmitt 8 5

Neapel Die besten Margheritas der Welt

Dass die Pizza aus Italien kommt, weiß jeder – wo genau sie ihren Ursprung hat, ist aber umstritten. Die heutige Variante mit Tomatensauce, Mozzarella und Basilikum als Basis stammt vermutlich aus Neapel. Dort behaupten die Betreiber der Pizzeria Brandi, die erste Margherita der Welt gebacken zu haben. Mehr 17

Fleischgenuss „Wir zelebrieren das ganze Schwein“

Zwei Bio-Experten sprechen mit uns über Bauch und Hirn, über Massentierhaltung und gute Metzger. Und die Frage: Wann kann man Fleisch noch guten Gewissens essen? Mehr 31 18

„Herman ze German“ Deutsche Wurst in London

Zwei Deutsche sind in London mit deutscher Brat- und Currywurst so erfolgreich, dass sie jetzt schon drei Fillialen ihres Ladens „Herman ze German“ betreiben. Das Erfolgsrezept: Bei Florian Frey und Azadeh Falakshahi landet ausschließlich Wurst aus dem Schwarzwald auf dem Grill. Mehr 39

Wein-Pionier Jean-Claude Mas „Kein Mensch will Weine wie vor 100 Jahren“

Jean-Claude Mas gilt als Pionier des „neuen Languedoc“. Mit seiner Marke „Arrogant Frog“ hat er die Weinwelt erobert. In seiner Domaine Nicole nahe dem Städtchen Pésenas trinken wir mit ihm einige der mehr als 100 Tropfen, die er jedes Jahr auf den Markt bringt. Mehr 15

„Grüne“ Schnellrestaurants Gutes Gewissen to go

Der Trend zur Nachhaltigkeit macht auch vor Fastfood nicht Halt: In New York mischen „grüne“ Schnellrestaurants den Markt auf - und geben ihren Kunden gleich auch eine Anleitung zum besseren Leben zur Hand. Mehr Von Claire Beermann, New York 5 12

Spanisches Traditionsgericht Das Geheimnis der perfekten Paella

Paella ist eines der bekanntesten Gerichte Spaniens. Landesweit gibt es die Reispfanne in allen erdenklichen Variationen. Doch das Original stammt aus Valencia. Die „Paella Valenciana“ wird mit Huhn, Kaninchen, Bohnen und Schnecken zubereitet. Mehr 21

Dessert-Klassiker Die perfekte Mousse au Chocolat

Cyril Gérard ist Pâtissier im Restaurant „Auberge du Bois Prin“ in Chamonix in Frankreich. In dem mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Lokal ist er für das Dessert verantwortlich. So bereitet er den französischen Klassiker Mousse au Chocolat zu. Mehr 55

„Noma“-Gründer in Bolivien Wie man die Welt in fünf Gängen rettet

Von Kopenhagen nach La Paz: Claus Meyer hat das weltberühmte Restaurant „Noma“ gegründet und die skandinavische Küche revolutioniert. Jetzt kommt Bolivien dran. Mehr Von Johanna Adorján 14

Toast Hawaii wird 60 Treffen sich Toast, Schinken und Ananas

Er ist ein unverwüstlicher Botschafter aus der Frühzeit der Bundesrepublik, ein Stück Zeitgeschichte auf dem Teller: Der Toast Hawaii wird 60. Alle Versuche einer Aufwertung prallten an ihm ab. Mehr Von Thomas Platt 12 14

Wein aus Australien Down under ganz oben

Der Grange gilt als bester Rotwein der Südhalbkugel. Er hat das australische Weingut Penfolds und den Kellermeister Peter Gago berühmt gemacht. Zu Recht? Mal probieren. Mehr Von Peter Badenhop 8 5

Das besondere Restaurant (18) Eine spektakuläre Küche

Im „La Soupe Populaire“ speist man in einer ehemaligen Brauerei. Tim Raue zeigt mit seinen Gerichten ein unglaublich gutes Verständnis für das Potential unserer klassischen Gerichte. Mehr 5 20

Deutsche Störfarm Kaviar exklusiv, gutes Gewissen inklusiv

Kaviar ist eine Delikatesse. Nicht selten wird deshalb gewildert, die Störe stehen kurz vor dem Aussterben. Eine Professorin aus Deutschland hat nun ein Verfahren zur Kaviarproduktion entwickelt, um die bedrohten Fische zu schonen. Mehr Von Reinhard Bingener, Loxstedt 1 20

Kaviar im Test Die Vorräte der Freude

Der Kaviar ist eines der teuersten Lebensmittel der Welt, das ist sein Nimbus. Doch er bietet auch eine Wucht des Genusses, die man selten findet. Eine Erkundungstour. Mehr Von Thomas Platt 10 4

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