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HERAUSGEGEBEN VON WERNER D'INKA, JÜRGEN KAUBE, BERTHOLD KOHLER, HOLGER STELTZNER

Essen & Trinken

Spezialität aus der Bretagne Crêpes mit karamellisierten Äpfeln

Crêpes gehören in Europa zu den beliebtesten süßen Leckereien. Der Koch Jean-Marie Rolland aus Nantes zeigt, wie er sie am liebsten isst – und verrät Tricks für die Zubereitung in der Pfanne. Mehr 45

Alkoholfreie Weine Geht’s denn auch ohne Prozente?

Fastenzeit, Medikamente oder einfach nur die Heimfahrt mit dem Auto: Es gibt viele Gründe, auf Alkohol zu verzichten. Aber wenn man dann doch einen Wein oder Sekt trinken will? Ursula Heinzelmann und eine Berliner Sommelière haben Alkoholfreies verkostet. Mehr 3 12

„Smoked white tea“ Der beste Tee der Welt kommt aus Schottland

Teeanbau in Schottland? Das klingt nach einer Schnapsidee. Drei Unternehmer haben den Schritt gewagt. Und wurden nun überraschend ausgezeichnet. Mehr Von Marcus Theurer 7 13

Hipster-Restaurants Gebt uns endlich wieder Teller!

Darf es ein Schuh voller Kroketten sein? Oder noch eine Schiebermütze Brot? Restaurants aus aller Welt übertreffen sich derzeit mit sonderbar angerichteten Speisen. Bei Twitter werden die Fotos unter „WeWantPlates“ gesammelt. Mehr Von Julia Bähr 15 11

Eintopf für Fortgeschrittene Waterzooi – ein typisch belgisches Gericht

Das Restaurant Belga Queen in der belgischen Stadt Gent ist bekannt für seine traditionellen Gerichte. Küchenchef Tom van Steenkiste zeigt hier, wie er Waterzooi zubereitet. Der Eintopf mit Gemüse und Hühnerfleisch gilt als flämisches Nationalgericht. Mehr 31

Schlemmen auf französisch Wie ein König in Versailles

Der französische Außenminister Laurent Fabius bittet die ganze Welt zu Tisch - mit einer globalen Aktion wirbt er für die französische Küche. Mehr Von Michaela Wiegel, Paris 2 3

Mehr Essen & Trinken
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Spanische Tapas Mehr als nur Häppchen

Sie gilt als kleiner Appetithappen für zwischendurch zum Wein oder Bier: die spanische Tapa. Mittlerweile ist der Snack so beliebt, dass sich selbst Chefköche daran probieren. Mehr 14

Thai-Spitzenköchin im Gespräch „Frauen brauchen kein Bier zwischendurch“

Renu Homsombat ist eine Spitzenköchin aus Bangkok. Wie findet sie wohl das Essen in einem Thai-Restaurant in Deutschland? Wir haben sie zu Tisch gebeten. Mehr Von Oliver Bock 22 17

Italienische Küche Ein Brotmantel für die Hirschlende

Cortina d'Ampezzo in Norditalien ist nicht nur für den Skisport bekannt, sondern auch für seine Brotsorten. „Puccia“ ist ein Roggenbrot, das sowohl weich als auch trocken erhältlich ist. Die Besonderheit ist die Beigabe einer lokalen, wildwachsenden Fenchelsorte zum Brotteig. Mehr 5

Mafiosi bauen Gemüse an Die sichersten Bio-Tomaten der Welt

Sie haben gemordet, erpresst, mit Drogen gehandelt. Heute sitzen die Mafiosi lebenslang in einer Haftanstalt in Neapel mit einer neuen Aufgabe: Sie züchten Bio-Gemüse. Im Gefängnisgarten. Mehr Von Alessandro Alviani 1 22

Regionale Brauereien Die ungeahnte Neugierde von Bierliebhabern

Der Bierabsatz ist 2014 erstmals seit Jahren wieder gestiegen. Exotische Biersorten mit Zutaten wie Muskat oder Kürbis bleiben jedoch weiter Nischenprodukte. Für Brauereien sind sie dennoch wichtig. Mehr Von Thorsten Winter, Frankfurt 1 3

Porridge Heißer Brei

Das Frühstück, die wichtigste Mahlzeit des Tages, kommt oft zu kurz. Ausgerechnet der einst verhasste Haferschleim könnte das ändern – neu verkauft als Porridge. Mehr Von Annemarie Diehr 24 36

Döner als Symbol Der Aufstieg des Vertikalbräters

So deutsch wie türkisch: Der Döner, ein Fleisch- und Faustgericht als Triumph des Unternehmertums der Zuwanderer. Seine Kulturgeschichte gehört zum modernen Deutschland. Mehr Von Felix-Emeric Tota 18 18

Fleischfreie Küche Das trostlose Gemüse

Dem Trend zum Vegetarischen zum Trotz: Auf den Speisekarten vieler Restaurants führen die fleischlosen Alternativen ein Schattendasein. Monika Herbst erklärt, warum. Mehr Von Monika Herbst 45 24

Wiener Schnitzel Gold auf dem Teller

Das Wiener Schnitzel ist eine der bekanntesten und traditionsreichsten Spezialitäten Österreichs. Im Wiener Traditionsrestaurant Figlmüller zeigen Köche, wie das Gericht zubereitet wird. Mehr 29

Blüten auf dem Teller Querbeet

Blumen essen? Klingt nicht verlockend. Doch die beiden französischen Spitzenköche Michel und Sébastien Bras servieren auch Klatschmohn und Stiefmütterchen. Mehr Von Annemarie Diehr 7

F.A.S. Gala-Dinner Verwöhnt von lauter Könnern

Regelmäßig kürt die F.A.S. ihre „Lieblinge des Jahres“ – Spitzenkräfte aus Küche und Weinberg. Und jedes Jahr beweisen die Preisträger bei einer Gala eindrucksvoll, dass sie die Auszeichnung verdient haben. Mehr Von Jürgen Dollase 6 13

Wein-Reise Die Eiswürfel im Glas sind Vergangenheit

China hat eine neue Weinkultur. Ihr Herz schlägt in Hongkong. Auf der zweiten Station der Serie „Einmal um die Erdkugel“ taucht unser Weinguru in eine Szene ein, die nicht einfach den Westen kopiert. Mehr Von Stuart Pigott 5 3

Polen Köstlicher Krauttopf

Bigos gilt als Nationalgericht Polens. Der Krauteintopf mit Fleisch und Wurst ist landesweit fester Bestandteil der Speisekarten. Jede Familie und jede Region hat jedoch ihr eigenes Rezept. Mehr 27

Georg Bernardini Der Schokoladentester

Georg Bernardini ist gelernter Konditor. 18 Jahre lang führte er die „Confiserie Copeneur & Compagnon“ in Bonn. Für ein Buch hat er nun 2700 Schokoladenprodukte aus 38 Ländern getestet und bewertet. Mehr 15

Das besondere Restaurant (19) Von der Erdenschwere befreit

Heinz Winkler ist eine Legende der deutschen Kochkunst. In Aschau bringt er das Beste aus Tradition und Moderne mit großer Eleganz zusammen – ein in jeder Beziehung erstklassiges gastronomisches Erlebnis. Mehr Von Jürgen Dollase 5 15

Wein-Reise Viele kleine Wunder in der Wüste

Wo die Weinberge von Elektrozäunen umgeben sind und der Winzer die koscheren Fässer nicht berühren darf: Unser Weinexperte hat sich aufgemacht zur Serie „Einmal um die Erdkugel“. Erste Folge: Israel. Mehr Von Stuart Pigott 1 19

Wiener Kuchenimperium Cupcakes müssen nicht süß sein

Die österreichische Küche ist berühmt für ihre Süßspeisen wie Kaiserschmarrn oder Sacher-Torte. Doch ausgerechnet mit Cupcakes hat die Wienerin Renate Gruber in kurzer Zeit ein kleines Kuchenimperium aufgebaut – inklusive mehrerer Filialen, Backkursen und fast 40.000 Facebook-Fans. Mehr 9

Karaffe und Dekanter „WW“ Es regne Wein

„WW“ heißt die Karaffe von Benjamin Hubert, die als Dekanter jeden Roten geradezu perfekt belüftet. Sie sieht zwar einfach aus, ist aber raffiniert – und nicht nur für Wein geeignet. Mehr Von Peter-Philipp Schmitt 8 5

Neapel Die besten Margheritas der Welt

Dass die Pizza aus Italien kommt, weiß jeder – wo genau sie ihren Ursprung hat, ist aber umstritten. Die heutige Variante mit Tomatensauce, Mozzarella und Basilikum als Basis stammt vermutlich aus Neapel. Dort behaupten die Betreiber der Pizzeria Brandi, die erste Margherita der Welt gebacken zu haben. Mehr 19

Fleischgenuss „Wir zelebrieren das ganze Schwein“

Zwei Bio-Experten sprechen mit uns über Bauch und Hirn, über Massentierhaltung und gute Metzger. Und die Frage: Wann kann man Fleisch noch guten Gewissens essen? Mehr 31 18

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