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HERAUSGEGEBEN VON WERNER D'INKA, JÜRGEN KAUBE, BERTHOLD KOHLER, HOLGER STELTZNER

„Edle Runde“ aus dem Piemont Auf den Spuren der Super-Nuss

Die Gemeine Haselnuss schmeckt schnell bitter und muffig. Ganz anders die „Edle Runde“, die José Noé im Piemont erntet. Sein Geheimnis: die Landschaft und der Wille zur Perfektion. Mehr Von Ursula Heinzelmann 1 13

Essen & Trinken

Landestypische Küche Ein Eintopf wie Westschweden

Hering, Dorsch, Scholle: Im kleinen Hafenstädtchen Skärhamn bei Göteborg kommt viel Fisch auf den Teller. Typisch für den Landstrich ist ein Fischeintopf, der idealerweise mit Blick aufs Meer genossen wird. Mehr 15

Britischer Schaumwein Die englische Weinrevolution

Alle Welt kennt Sekt, Cava und Champagner. Aber was ist „English Sparkling“? Mardi und Simon Roberts vom Weingut Ridgeview in der Grafschaft Sussex klären auf. Mehr Von Peter Badenhop 2 4

Restaurant „Stanley Diamond“ Frankfurt isst cooler als Berlin

Mit dem Pastrami-Restaurant „Maxie Eisen“ haben die Brüder Ardinast und Oskar Melzer ihren Beitrag zur Gentrifizierung des Frankfurter Bahnhofsviertels geleistet. Jetzt setzen sie die Entwicklung mit der Neueröffnung des „Stanley Diamond“ fort. Mehr Von Alfons Kaiser 4 11

Food Trucks Brutzeln auf Rädern

In Amerika fahren sie schon lange - seit einiger Zeit erobern sie auch die Straßen Frankfurts: Food Trucks sind der jüngste gastronomische Trend. Die Szene wächst und wächst, und längst werden nicht mehr nur Burger und Pommes gereicht. Mehr Von Maximilian Kranl (Text), Max Kesberger und Amadeus Waldner (Fotos) 1 6

Tee-Test Nicht nur dasselbe in Grün

Selbst Kenner stehen beim Tee oft unbedarft vor einem Genussmittel, dessen Vielfalt unüberschaubar ist. Wer den grünen Tee dem schwarzen vorzieht und dabei vor allem die Frische schätzt, der landet bei japanischem Sencha-Tee. Wir haben ihn getestet. Mehr Von Thomas Platt 3 13

Mehr Essen & Trinken
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Paul Ivic Der beste vegetarische Koch Europas

Weltweit gibt es kaum vegetarische Restaurants mit Michelin-Stern. Seit April 2014 gehört das „Tian“ in Wien dazu, das außerdem drei Hauben von Gault Millau vorweisen kann. Das verdankt das Restaurant den Ideen seines Küchenchefs Paul Ivic. Mehr 15

Social Kitchen „Den Speck braten wir an“

Wie kocht man richtig? Das wissen nicht einmal mehr die Italiener. Daher versucht ein Koch, per „Social Kitchen“ im Internet nachzuhelfen. Mehr Von Maria Wiesner, Mailand 7

Ernährungsirrsinn Tue Buße und trink einen Smoothie

Paleo-Diät für Babys und anderer Irrsinn: Immer mehr pseudoreligiöse Health- und Food-Blogger treiben im Internet ihr Unwesen. Die Tipps, die sie geben, sind oft absurd – mitunter sogar hochgefährlich. Mehr Von Melanie Mühl 26 64

Mandel-Knoblauch-Suppe Der Geschmack Andalusiens

Kalte Suppen gehören vor allem im heißen Süden Spaniens auf jede Speisekarte. Ein Klassiker ist eine Suppe aus Mandeln und Knoblauch. Früher ein einfaches Essen für Landwirte, wird sie heute in großen Restaurants kredenzt. Mehr 11

Ausgehtipp Marmor und Pastrami

Das wird vielleicht das nächste In-Lokal im Frankfurter Bahnhofsviertel: Die Macher des „Maxie Eisen“ haben das Restaurant „Stanley Diamond“ eröffnet. Mehr Von Jacqueline Vogt, Frankfurt 3

Andrea Illy im Interview „Ein Espresso ist eine spirituelle Erfahrung“

Andrea Illy führt ein Kaffee-Imperium, von Milchkaffee und Cappuccino will er aber nichts wissen – ihm geht es um den Espresso als Lebenselexier. Ein Gespräch über Kaffee-Traditionen, den Kapsel-Trend und das Glück, das ein guter Espresso bedeutet. Mehr Von Alfons Kaiser und Bernd Steinle 7 21

Spezialrestaurant in Mailand Neue Räume für Trüffelträume

Wer frische Trüffeln liebt, wird seit neuestem auch in Mailand fündig. Ein Restaurant widmet seine gesamte Speisekarte dem Pilz. Wir waren vor Ort. Mehr Von Maria Wiesner, Mailand 3

Paleo, Clean Eating, Vegan Die Mischung macht’s

„Clean Eating“, „Paleo“ und vegan – drei aktuelle Ernährungstrends. Mit allen kann man ein paar überflüssige Kilos loswerden, aber uneingeschränkt zu empfehlen ist nur ein Konzept. Mehr Von Monika Herbst 11 13

Slow Food Zeit zum Essen

Vom uniformen Einheitsessen zu ganz neuen Geschmackserlebnissen: Eine italienische Bewegung gegen das hastige Essen hat die Restaurantszene des Landes verändert. Mehr Von Tobias Piller 3 14

McDonald’s „Big Mac“ mit Bedienung

McDonald’s hat vor einigen Wochen eine „Zeitenwende“ in der Fastfood-Kette angekündigt. In der Filiale am Frankfurter Flughafen gibt es nun auch Bedienung am Tisch. Doch hat sich auch der Geschmack gebessert? Ein Lokaltermin. Mehr Von Peter Badenhop 4 4

Das besondere Restaurant (20) Ein bisschen Schwarzwald im Rheinland

Die „Dorfstube“ bringt den Schwarzwald nach Düsseldorf. Dank einer hervorragenden badisch-schwäbischen Küche ist in nur drei Jahren ein Vorbild für die Arbeit mit regionalen Gerichten entstanden. Mehr Von Jürgen Dollase 6 21

Sonntagsgericht Kalbsfilet, weißer Spargel und Brennnessel-Nudeln

Das Hotelrestaurant „Hirschen“ am Bodensee ist bekannt für seine gutbürgerliche Küche. Eines der Lieblingsgerichte von Koch Markus Merk ist Kalbsfilet mit Spargel und Brennnessel-Nudeln. Ausblick inklusive. Mehr 16

Kulinarisches in Polen Schaut her, was ich Wunderbares aufgetrieben habe

Die kulinarische Szene Polens erblüht – und besinnt sich auf ihre Wurzeln. Ihr wohl wichtigster Vertreter ist ein kauziger Kerl, der unermüdlich nach guten Produkten jagt. Mehr Von Ursula Heinzelmann 19

Bilderbuchkarriere Von der Tellerwäscherin zur Sterne-Köchin

Kurz nachdem Maria Marte aus der Dominikanischen Republik nach Spanien gekommen war, fand sie Arbeit im exklusiven Restaurant Club Allard – als Tellerwäscherin. Das war 2003. Mittlerweile ist sie die Chefin in der Küche mit 16 Mitarbeitern. Mit ihnen will sie einen dritten Michelin-Stern erkochen. Mehr 14

Sommerweine Bitte entkorken!

Sommerzeit ist Weinzeit. Wir stellen 17 hervorragende Sommerweine vor, die zu leichten Gerichten wie Spargel passen – und zu deftigen wie Grillfleisch. Mehr Von Stuart Pigott 7 12

Foodblog Frau Ziii kocht

Blogs mit Kochrezepten, kleinen Anekdoten und ansprechenden Fotos erfreuen sich großer Beliebtheit. Susanne Zimmel alias „Frau Ziii“ schreibt über das Kochen, die Kräuter aus dem eigenen Garten und ihre Familie – und tausende Menschen folgen ihr. Mehr 10

Snacks für die Mittagspause Zurück zur Brotdose

Für Berufstätige gibt es neben der Kantine oder fettigen Fast-Food-Angeboten zur Mittagszeit nur eine Alternative: den Pausensnack von zu Hause. Eine Reihe neuer Kochbücher bedient den steigenden Anspruch mit schnellen Rezepten. Mehr 15

Coq au Vin Das Frühlingshuhn darf gern sahnig sein

Eigentlich ist der Coq au Vin ein typisches Herbstgericht, aber Dagmar von Cramm sagt uns, warum wir ihn unbedingt jetzt schon essen sollten. Mehr 7 24

Milchlamm Klassiker aus Kastilien

Milchlamm vom Grill ist eine Spezialität aus der Region Kastilien-Leon. Das Fleisch stammt vom Churra-Schaf, einer zähen Rasse aus der Hochebene Kastiliens. Serviert wird es in spanischem Ambiente. Ohne Beilagen, nur mit einem leichten Rotwein. Mehr 23

Bäckerin Cynthia Barcomi „Cookies sind Friedenspfeife, Trostpflaster und Aphrodisiakum“

Die amerikanische Köchin und Gastronomin Cynthia Barcomi hat ein Backbuch nur über Cookies verfasst. Im Interview spricht sie über die unterschiedlichen Backkulturen und den traditionell amerikanischen Genuss, den Teig einfach roh zu essen. Mehr Von Annemarie Diehr 5 7

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