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HERAUSGEGEBEN VON WERNER D'INKA, JÜRGEN KAUBE, BERTHOLD KOHLER, HOLGER STELTZNER

Fischrestaurant in Nizza Wie gelingt der perfekte Wolfsbarsch auf dem Holzkohlegrill?

Das Restaurant Coco Beach am Rande von Nizza gibt es seit fast 80 Jahren. Es sieht aus wie ein unscheinbares provisorisches Sommerlokal - doch seit Jahrzehnten zieht es berühmte Künstler und Filmstars - von Bono bis Robert de Niro - hierher. Heute steht bei Inhaber Pierre Qurino Wolfsbarsch vom Holzofengrill auf der Speisekarte. Mehr 31

Essen & Trinken

Vieh in der Stadt Rent a Huhn

Wem im Supermarkt die Eier aus Freilandhaltung nicht frisch genug sind, dem wird geholfen: Bauer Lüft vermietet Hühner für das perfekte Frühstücks-Ei. Er ist auf Monate ausgebucht. Mehr Von Sandra Kegel 11 19

Revolution Essen aus dem 3D-Drucker

Science-Fiction zum Essen: Lebensmittel aus dem Drucker sind eine Revolution – auch wenn es sich für zu Hause noch nicht lohnt, eine Anschaffung ist für Restaurants oder Altersheime attraktiv. Mehr Von Jörg Oberwittler 18 7

Kulinarik Sauerbraten mit Lebkuchen

Aachen ist bekannt für seine Printen. Das Lebkuchengebäck hat seinen Weg auch in die Sauce des Rheinischen Sauerbratens gefunden. Im Ratskeller bereitet Chefkoch Maurice de Boer diese besondere Variante zu. Mehr 25

Kopenhagen Das nachhaltigste Restaurant der Welt

Das Restaurant "Rub & Stub" in Kopenhagen ist eines der nachhaltigsten der Welt - denn dort kommt auf den Tisch, was sonst im Müll gelandet wäre. Vor gut zwei Jahren wurde das Lokal gegründet - mit dem Riesenandrang hätten die Gründer nicht gerechnet. Mehr 4

Reiner Wein Weinflaschen im Gefrierschrank kühlen?

Es ist Sommer, der Wein ist warm und eine Frage kommt auf: Dürfen Weinflaschen kurz in den Gefrierschrank? Unser Wein-Guru erklärt, ob das gutgeht und stellt dabei einige erstaunliche Dinge fest. Mehr Von Stuart Pigott 26 50

Mehr Essen & Trinken
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Weine aus Amerika Gruß aus der neuen Welt

Auch Amerika hat gute Weine, weiß unser Kolumnist und Kritiker Stuart Pigott. Vor allem der Riesling hat qualitativ einen großen Sprung gemacht. Hier eine Auswahl. Mehr Von Stuart Pigott 9 4

Weinlese Frankens Winzer rechnen mit Spitzenjahrgang

Noch vor einer Woche waren Frankens Winzer wegen der Trockenheit auf das Schlimmste gefasst. Die Niederschläge vom Wochenende haben das Blatt gewendet. Mehr 3 7

Geschmackssache Bitter lebt!

Die Lebensmittelindustrie würde uns diesen Geschmack am liebsten abgewöhnen. Ohne ein Tüpfelchen Bitter wird die Welt des Genusses aber bald langweilig und oberflächlich. Ein Plädoyer für einen vernachlässigten Geschmack. Mehr Von Ursula Heinzelmann 1 24

Das besondere Eis Schmilzt langsam, kickt ganz gut

Im Frankfurter Bahnhofsviertel gibt es einen Eisblock zu bestaunen: „The Kinly Bar“ produziert ihn selbst. Schön ist er, aber warum die viele Arbeit? Mehr Von Peter Badenhop 5 22

Essen für Fans Zweiklassengesellschaft im Fußballstadion

Die neue Saison der Bundesliga beginnt. In Sachen Essen sind die Stadien eine eigene Welt. Versorgt werden alle, von Normalo-Fans bis VIPs – doch die Unterschiede sind groß. Mehr Von Annemarie Diehr und Thomas Platt 8 7

Lebensmittelunverträglichkeit „Das Thema wird zu stark problematisiert“

Menschen, die bestimmte Lebensmittel nicht vertragen, erleben oft eine Odyssee, bis sie eine Diagnose haben. Ein Mediziner erklärt, woran das liegt – und warum auch eine vermeintlich gesunde Ernährung oft zu Problemen führt. Mehr Von Monika Herbst 1 41

Lebensmittelunverträglichkeit Einer kocht, und keinem schmeckt’s

Für Gäste mit Unverträglichkeiten zu kochen, das kann frustrierend und schwierig sein. Wir haben nach Tricks gesucht, um solche Abende zu vermeiden – und auch noch einige Rezepte gefunden. Mehr Von Monika Herbst 13 4

Obst-Hybrid Darf’s noch ein Birpfel mehr sein?

Äpfel und Birnen lassen sich nicht vergleichen, sagt der Volksmund. Kreuzen aber lassen sie sich ganz wunderbar. Bis dabei eine marktreife Frucht entsteht, wird es wohl aber noch ein paar Jahre dauern. Mehr 2 4

Nudelspezialität „Stricknadel-Nudeln“ aus Kroatien

„Šurlice“ sind traditionelle Nudeln, die auch gern auf der kroatischen Insel Krk serviert werden. Die Nudeln werden um eine Stricknadel herum von Hand geformt und passen bestens zu Lammgulasch. Mehr 9

Parteien-Cocktails Darauf einen Lucky Lucke

Wir haben Parteien gebeten: Erfinden Sie einen Drink, der zu Ihnen passt! Alle – außer CDU und CSU – haben uns ein Rezept geschickt. Der wichtigste Befund: Wer im Bundestag Politik macht, mixt pragmatisch und eher mit Alkohol. Mehr Von Francesco Giammarco 6 11

Das besondere Restaurant (21) Der Strudel der Geschichte

Das „St. Urban“ in Deidesheim bei Mannheim ist ein hochklassiges Gourmetrestaurant mit einer ganz besonderen Spezialität: Strudel vom Zander. Auch prominente Gäste kehren hier ein. Mehr Von Jürgen Dollase 7 7

Essen im Flugzeug Im Restaurant über den Wolken

Porzellangeschirr für die einen, Aluschalen für die anderen: Beim Essen im Flugzeug herrscht eine klare Klassentrennung. Lohnt sich der höhere Flugpreis kulinarisch? Ein Selbstversuch. Mehr Von Angelika Bucerius 17 19

Sommergetränk Bowle Puppensprudel reloaded

Früher wurde in einer Bowle zu Tode gezuckerte Dosenfrüchte im nächstbesten Sekt mumifiziert. Lustig wurde es, lecker eher nicht. Inzwischen ist das Getränk wiederentdeckt: frischer, leichter und in tollen Kombinationen. Mehr Von Alexandra Bülow 2 7

Erfinder des Spaghetti-Eis „Eis lebt von der Einfachheit“

In jugendlichem Leichtsinn drehte Dario Fontanella aus Mannheim vor 46 Jahren Eis durch die Spätzlepresse. Es war die Geburtsstunde des Spaghetti-Eis. Ein Interview mit dem Erfinder. Mehr Von Alfons Kaiser, Mannheim 2 31

Mangelnde Hygiene Keime in frisch gezapftem Bier

Doch lieber das Pils aus der Flasche? Kontrolleure haben in 37 von 87 Proben frisch gezapften Bieres Mängel entdeckt. In mehreren Proben fanden sie Keime. Doch die Kontrolleure sehen den Fund nicht allzu drastisch. Mehr 1

Outdoorküchen Setzt die Köche an die Luft!

Früher stand nur der Grill im Garten, heute sind es ganze Küchenzeilen. Outdoorküchen kommen ganz groß raus – ob selbstgebaut, maßgeschneidert oder als Module. Mehr Von Nadine Oberhuber 6 11

Bier im Test Das gewisse Biergefühl

Kein Getränk ist so gemeinschaftsstiftend wie Bier – besonders die alkoholfreie Variante. Aber welche Marke schmeckt? Ein Test. Mehr Von Thomas Platt 13 9

Leichtes Sommergericht Steinbuttfilet mit Jakobsmuscheln aus Jersey

Die Kanalinsel Jersey liegt zwischen England und Frankreich und ist bekannt für ihre gute Küche, in der vor allem Fisch eine große Rolle spielt. Ein inseltypischer Klassiker: Steinbuttfilet mit Jakobsmuscheln. Mehr 8

Vegetarisch Grillen „Beim Fleisch macht die Dosis das Gift“

Es gibt nur eine Handvoll vegetarische Restaurants mit Michelin-Stern: Eines davon, das „Tian“ in Wien, führt Paul Ivic. In seinem Buch stellt er nun vegetarische Gerichte für Grill und Picknick vor. Mehr Von Katrin Hummel 27

Restaurant „Dottir“ Schmeckt nach Island

Endlich eine Frau in der Gastronomie-Szene. Nach Stationen in Amerika und Brasilien hat es die isländische Köchin Victoria Eliasdóttir (die auch Halbschwester von Ólafur Elíasson ist) nach Berlin verschlagen. Mehr Von Celina Plag, Berlin 2 27

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