Home
http://www.faz.net/-gzm-14xdn
HERAUSGEGEBEN VON WERNER D'INKA, JÜRGEN KAUBE, BERTHOLD KOHLER, HOLGER STELTZNER

Diätassistentinnen Expertinnen für gute Ernährung

Die Gießener Diätschule ist vor 50 Jahren als erste staatliche Einrichtung ihrer Art in Hessen gegründet worden. Heute bildet sie 60 junge Leute unter dem Dach der Universität zu Diätassistentinnen aus.

© Rainer Wohlfahrt Vergrößern Ganze Portionen: Auszubildende kochen ihr Mittagessen selbst

Schwesternhauben wie auf einem Foto aus der Lehrküche am Gießener Klinikum zu Beginn der sechziger Jahre tragen die Schülerinnen nicht mehr. Auch der Gasherd hat ausgedient. Vieles hat sich gewandelt. Die Zubereitung von Mahlzeiten für Menschen, die spezieller Ernährung bedürfen, ist zwar noch immer ein wichtiger Bestandteil der Lehrgänge an der Gießener Diätschule, aber das Ausbildungsspektrum ist in den zurückliegenden Jahrzehnten immer breiter geworden. Medizinische Kenntnisse, Wissen um die Grundlagen der Lebensmittelchemie und nicht zuletzt psychologische sowie pädagogische Fähigkeiten sind heute ebenso gefragt.

Wolfram Ahlers Folgen:  

Entsprechend ist die Ausbildungsstätte erweitert worden. Die Lehrküche nimmt lediglich noch einen kleineren Trakt der Schule ein. Seminarräume, Bibliothek oder Arbeitszimmer, die mit Computern ausgestattet sind, gehören ebenso zu dieser Ausbildungseinrichtung, die vor 50 Jahren als erste staatliche Diätschule in Hessen ihren Betrieb aufnahm. Was damals mit fünf Schülerinnen begann, hat sich zu einer Lehreinrichtung unter dem Dach des Universitätsklinikums Gießen und Marburg entwickelt, die 60 junge Menschen zu Diätassistenten ausbildet.

Mehr zum Thema

Mangelhafte und falsche Ernährung

Impulse für die Diätlehre als eigener Ausbildungszweig gingen zu Beginn des 20. Jahrhunderts von den Ernährungswissenschaften aus, als sich herausstellte, dass eine Vielzahl von Krankheiten und organischen Störungen nicht ohne entsprechende Essenszubereitung und Nahrungsaufnahme in den Griff zu bekommen sind. Als Beispiel nennt Stefan Wudy, ärztlicher Leiter der Diätschule, einen Stoffwechseldefekt, von dem man herausfand, dass er zu Unverträglichkeit von tierischem Eiweiß führt. Ohne entsprechende Diät, so beobachteten die Mediziner, führte das schon im Säuglingsalter zu schweren Entwicklungsstörungen.

Auch Menschen, die an Intoleranz gegenüber bestimmten Getreidesorten leiden, können bei spezieller Nahrungszusammenstellung ein Leben führen, das sich von dem Gesunder kaum unterscheidet. Umgekehrt stellte sich heraus, dass mangelhafte und falsche Ernährung zu schweren Krankheiten wie Rachitis oder Typhus führen konnten.

Mahlzeiten für Klinikpatienten

Je intensiver sich die Wissenschaft mit dem Zusammenhang von Krankheiten und Ernährung befasste, desto mehr stiegen die Anforderungen an die Weil es fortan nicht mehr nur darum ging, Patienten in Kliniken mit speziell für sie zubereiteten Speisen und Getränken zu versorgen, sondern diese auch auf die Einhaltung von Diäten nach dem Krankenhausaufenthalt vorzubereiten, entstand das Fach Ernährungslehre als eigener Zweig der Ausbildung von Krankenschwestern, die ersten deutschen Diätschulen nahmen in den zwanziger Jahren den Betrieb auf.

1 | 2 Nächste Seite   |  Artikel auf einer Seite
 
 ()
   Permalink
 
 
 

Hier können Sie die Rechte an diesem Artikel erwerben

Weitere Empfehlungen
Paläo-Diät Steinzeit als Lebensstil

Essen wie die Jäger und Sammler - das liegt im Trend. Aber ist diese Ernährungsform auch wirklich sinnvoll? Mehr Von Sonja Kastilan

16.01.2015, 21:01 Uhr | Wissen
Ebola-Patient flüchtet aus Klinik

In der liberianischen Hauptstadt Monrovia brach ein Mann aus einer Quarantänestation für Ebola-Patienten aus und suchte auf dem Wochenmarkt nach Essen. Mehr

02.09.2014, 13:27 Uhr | Gesellschaft
Plastische Chirurgie Dem Leben wieder Farbe geben

Frauen, die durch den Krebs eine Brust verloren haben, kann die plastische Chirurgie helfen. Mittlerweile ist die detailgetreue Rekonstruktion einer amputierten Brust möglich. Mehr Von Elena Schad

25.01.2015, 09:09 Uhr | Gesellschaft
Tötungen durch Pflegepersonal Kliniken äußern sich zu angeklagtem Pfleger

Im Fall eines Krankenpflegers, der in Niedersachsen Patienten getötet haben soll, haben sich Kliniken in Delmenhorst und Oldenburg geäußert. Mehr

20.12.2014, 11:56 Uhr | Gesellschaft
Transfusionen Das gefährliche Blut

Bewerten Ärzte das Risiko von Transfusionen für den Empfänger falsch? Eine Gruppe von Medizinern setzt sich für ein Umdenken ein. Mehr Von Lucia Schmidt

16.01.2015, 17:32 Uhr | Gesellschaft
   Permalink
 Permalink

Veröffentlicht: 12.01.2010, 04:30 Uhr

Mühsam ernährt sich das Eichhörnchen

Von Jochen Remmert

Euphorie sieht anders aus: Kein Lärmpausen-Modell von Al-Wazir konnte gänzlich überzeugen. Für den einstigen Oppositionsführer ist die Teillösung eine Landung auf dem realpolitischen Boden. Mehr 1 1