Die Beilage: Mutter Kammeiers Kartoffel-Gurkensalat

Zutaten:

500g Heide Nieren oder Grenaille Kartoffeln, eine Salatgurke, 50 Gramm Schinkenspeck, eine mittelgroße Schalotte, 200 Milliliter Kalbs- oder Geflügelfond, ein Lorbeerblatt, ein Teelöffel Dijonsenf fein, drei Esslöffel Weißweinessig, vier Esslöffel Weizenkeimöl, eine Prise Zucker, Schwarzer Pfeffer, Petersilie, Radieschen.

Herstellung:

Die Kartoffeln mit etwas Kümmel und Lorbeerblatt in gesalzenem Wasser weich kochen, kurz ausdämpfen lassen, noch warm pellen, in Scheiben schneiden.Die Schalotte schälen und in feine Würfel scheiden, den Speck in Scheiben schneiden und in etwas Öl andünsten, Schalotten zugeben und kurz mit anschwitzen, den Fond auffüllen und leise köchelnd auf 150 Milliliter reduzieren lassen. Den Speck heraus-nehmen, den Fond mit Senf, Essig, Zucker und Pfeffer abschmecken und über die noch warmen Kartoffeln geben, Öl zugeben und durchmengen, diese dann abgedeckt eine halbe Stunde ziehen lassen. Die Gurke schälen und in dünne Scheiben schneiden, leicht salzen und zwanzig Minuten stehen lassen, dann ausdrücken und zu den Kartoffeln geben, durchmengen und nochmals abschmecken. Die Petersilie fein schneiden, Radieschen in Scheiben schneiden und damit den Kartoffel-Gurkensalat bestreuen.