Die Dekorativen: Frische Lotoswurzeln

Unbedingt zugreifen! Eigentlich sind dies wie beim Ingwer Rhizome, unterschiedlich lange, gelbbraune Segmente hängen zusammen wie eine Wurstkette. Man bricht sie an den faserigen Verbindungsknoten auseinander, schält sie mit dem Sparschäler und schneidet etwa 5 Millimeter dicke Scheiben. Es gibt zwei verschiedene Lotossorten: Die eine verfärbt sich beim Kochen rosa, enthält mehr Stärke und macht sich am besten in klaren Suppen. Die andere bleibt weiß und ist knackig wie Topinambur; sie lässt sich sehr gut schnell in der Pfanne mit etwas Öl braten und mit Chili, ein paar Tropfen Essig und Sesamöl würzen, mit etwas Mirin und Sojasauce glasieren - passt zu Fleisch aller Art. Oder die Scheiben blanchieren und als Salat anmachen.