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Lange Nudeln verlängern angeblich das Leben
2.852 Kilometer Nudeln hat ein chinesischer Koch aus einem einzigen Kilo Teig hergestellt. Der 24-jährige Li Tao fabrizierte die Pasta in der Hebei-Provinz im Norden des Landes. Die mehr als zwei Millionen Nudeln waren so dünn, dass 18 Stück gleichzeitig durch ein Nadelöhr passten.
Für Li, der aus einer alten Nudelmacher-Dynastie stammt, war es sein dritter Eintrag ins Guinness-Buch der Rekorde. Bereits sein Vater Li Sihai stellte demnach drei Guinness-Nudel-Rekorde auf. Xinhua zufolge gelten besonders lange Nudeln in China als Zeichen von Langlebigkeit, so dass sie bei Geburtstagspartys hoch im Kurs stehen.
Nudeln sind eine chinesische Erfindung
In der chinesischen Küche nehmen Nudeln eine herausragende Stellung ein. Überhaupt sind Nudeln ja eine chinesische, keineswegs eine italienische Erfindung. Nach Italien wurden sie erst im 13. Jahrhundert von Marco Polo importiert. Und im Gegensatz zu den Italienern, die ja keine Erklärung dafür haben, warum ihre Spaghetti so unhandlich lang sind, wissen die Chinesen durchaus, warum Nudeln, nach ihrem Verständnis, normalerweise lang sein müssen. Chinesischer Aberglaube ist stark an Symbol-Analogien orientiert. Wer lange Nudeln isst, der lebt länger.
Lange Nudeln auf traditionelle Weise herzustellen ist eigentlich eher Akrobatik denn Kochkunst. Der Teig wird dazu wie ein Lasso spiralig in die Luft gedreht, damit er sich durch Zentrifugalkraft dehnt. Ein echtes Schauspiel, aber heutzutage erledigt das in der Regel längst die Technik.
In der chinesischen Küche gibt es grundsätzlich zwei Arten von Nudeln, Eier-Weizen-Nudeln, wie man sie auch in Europa kennt (chinesisch Mien, Thai Ba Mi), und Reisnudeln (chinesisch Bijon, Thai Kuai Tiao). Während Weizen-Nudeln fast immer in der Form von Spaghetti verwendet werden, gibt es Reisnudeln in der chinesischen Küche auch in einer breiten Form, ähnlich den italienischen Fettucini.
