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F.A.Z. Gesellschaft

Genuss

Quiz Was, bitte, ist ein „Löffelgericht“?

Spiegeleier, Nudeln oder Toast – die kriegt fast jeder hin. Aber was wissen Sie über Lebensmittel und ihre Zubereitung, über Restaurants und Tischsitten? Hier können Sie Ihre eigene Genussbildung überprüfen - bei unserem kulinarischen Pisa-Test. Mehr 10

Mangold, Teltower Rübchen und Co. Alte Gemüsesorten neu entdeckt

Ob Mangold, Melde oder Spargelerbse: Alte Gemüsesorten sind wieder im Kommen. Auch im eigenen Garten machen sie sich gut, denn sie sind robust, vermehren sich leicht und sind echte Hingucker. Mehr

Food-Trucks Essen auf Rädern

Sie servieren Hot Dogs, Crêpes, Lobster und jedes denkbare Sandwich, sie locken zum Frühstück, zum Mittag- wie zum Abendessen: In Amerika erleben fahrbare Imbisse, die Food-Trucks, dank Nostalgie und Rezession ein Revival. Mehr 6

„Ich lehne den Begriff ‚Gourmet‘ ab“: John T. Edge
Ein Food-Truck-Experte im Gespräch „Ich habe eine Weltreise gemacht – in Amerika!“

Food-Truck-Experte John T. Edge im Gespräch über kulinarische Vielfalt, Einwanderer und das demokratische Ideal des Essens mit Fremden. Mehr 5

Brotaufstrich im Test Kann Erdnuss Genuss sein?

Sie klebt am Gaumen, sämtlicher Speichel scheint aus dem Mund verschwunden: Erdnussbutter. Das muss nicht sein. Wir baten Spitzenkoch Nils Henkel zum Test. Er selbst hat ein Gericht entwickelt, in dem die Butter eine große Rolle spielt. Mehr 1 6

Mehr Genuss
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Weinseminar Am Tag, als die Riesling Spätlese starb

Vom Trinken mit Laien: Kann es gelingen, einer Runde, die keine Ahnung von Wein hat, das Geheimnis des Genusses nahezubringen? Unser Weinkritiker Stuart Pigott wagt es. Das Protokoll eines feucht-lehrreichen Abends. Mehr 1 65

Christian Jürgens ist vom Gault Millau zum „Koch des Jahres“ ernannt worden.
Gault Millau 19 Punkte für die Tradition

Der Restaurantführer Gault Millau macht Christian Jürgens vom „Gourmetrestaurant Überfahrt“ zum „Koch des Jahres“. Für Fernsehkoch Alexander Herrmann hat die Ausgabe dagegen nur noch 15 Punkte übrig. Mehr 1 17

Nische: Weinberg in Elazig. Bildergalerie
Türkei Pilgerfahrt in ein Land des Geschmacks

Türkische Küche kann mehr als Döner Kebab und Raki. Eine Reise, die auf einem Basar in Istanbul beginnt und in Weinbergen in Ostanatolien endet. Mehr 8

Übergewicht, Zuckersucht und Diabetes sind ein bedeutendes globales Problem
FAZ.NET-Frühkritik Brauchen wir die Nutella-Steuer?

Zu Gast bei „Beckmann“ waren entschlossene Kritiker der Ernährungsindustrie – und ein Sechzehnjähriger, der vierzig Kilo abgenommen hat. Die Mischung machte ein lange vernachlässigtes Thema in seiner Brisanz verständlich. Mehr 141 133

Kevin Fehling vom „La Belle Epoque“ im Columbia-Hotel in Lübeck-Travemünde erhielt seinen dritten Stern.
Vergabe der Michelin-Sterne Sterntaler im Kochtopf

Die neue Ausgabe des Michelin-Führers würdigt die deutsche Spitzenküche mit einer nie dagewesenen Zahl von Auszeichnungen. Mit Kevin Fehling erhält der nächste Deutsche seinen dritten Stern. Mehr 2 32

Positive Wörter fallen nach drei Tassen Kaffee besser ins Auge.
Neue Studie Kaffee verbessert positive Wahrnehmung

Einer Studie zufolge fallen positive Wörter schneller auf, wenn der Leser Kaffee getrunken hat. Die Forscher spekulieren nun über eine Verbindung von positiven Informationen und der linken Hirnhälfte. Mehr 6 14

Jetzt aber schnell umrühren: Kakao und sein üblicher Trägerstoff, die Milch.
Edelkakaos im Test Für seltene Momente

Wie außergewöhnlich Rohkakao schmecken kann, ist vielen nicht bewusst, weil in Fertigprodukten wie Kaba und Nesquick der Zucker alles überlagert. Wir haben deshalb Sternekoch Hendrik Otto gebeten, für uns die besten Edelkakaos zu testen. Mehr 3 7

Die drei vom „Le Moissonnier“: Liliane und Vincent Moissonier mit Chefkoch Eric Menchon (links).
Das besondere Restaurant (3) Ein kulinarisches Gesamtkunstwerk

Das „Le Moissonnier“ in Köln bietet eine Kombination aus entspannter Atmosphäre und kreativem Spitzenrestaurant. Traditionelle Grundlagen mischen sich in der Küche mit Innovationen und sensorischen Neuigkeiten. Teil 3 aus der Serie „Das besondere Restaurant“. Mehr 2 9

Achterlei Emmentaler: Alle Käselaibe wurden aus der gleichen Milch hergestellt, den Unterschied macht die Zugabe von Präparaten, mit denen Schweizer Käseforscher die Bildung von Löchern beeinflussen – mit unterschiedlichem Erfolg
Daniel Wechsler im Gespräch Auf der Suche nach den verlorenen Löchern

Daniel Wechsler ist Leiter der Forschungsgruppe Käsequalität der Schweizer Forschungsanstalt Agroscope Liebefeld-Posieux. Mit seinem Team hat er den Schweizer Käse gerettet. Mehr 2 16

Der Wurstbotschafter: Andreas Scheuer in seiner Imbissbude am Donaukanal
Imbissbude in Wien True Curry Wurst never dies

Original deutsche Kulinarik in Österreichs Hauptstadt: Am Donaukanal in Wien hat der Deutsche Andreas Scheuer mit seiner Currywurstbude einen Imbiss-Hit gelandet. Mehr 4 16

Auch auf den Tellern in einer Mensa geht es heutzutage bunter zu.
Mensa des Jahres Patchwork auf dem Teller

Das Wintersemester hat begonnen, und wer lernt, muss auch essen. Aber was eigentlich? Der Besuch in Deutschlands „Mensa des Jahres“ zeigt: Unkonventionell geht vor traditionell. Mehr 9

Die Mundprobe: Minze, Leder, Feuerstein? Oder doch einfach nur Rotwein?
Verkostung in Bordeaux Noch mal Wein gehabt!

Bordeaux kann man in Sachen Wein nichts vormachen. Oder doch? An der Garonne trifft man Kenner wie Blender. Mehr 10 150

Am 51. Breitengrad: Vom Weingut Hey aus geht der Blick über Rebstöcke nach Naumburg, wo sich die Verschwörer treffen
Saale-Unstrut Bis Goethe nicht mehr nach Rheinwein ruft

Breitengrad51 – an der nördlichen Weinbaugrenze Deutschlands ist eine Verschwörung im Gange. Winzer wollen es mit den besten Gewächsen von Rhein und Main aufnehmen. Mehr 3 18

Philipp Brokamp (links) und Sven Gohdes schenken in ihrer Kneipe ausschließlich selbstgebrautes Bier aus.
Mikrobrauereien Das ist dein Bier

Ihre Braukessel sind Experimentierbecken: Immer mehr kleine Brauereien in Berlin setzen den Gästen individuelles Bier vor und wehren sich gegen die großen Brauereien des Landes. Meistens mit Erfolg. Mehr 16

Graham Brown lobt den typischen aber milderen Wildgeschmack des neuseeländischen Hirschs.
Hirschfleisch aus Neuseeland „Carpaccio vom Hirsch“

Der Koch und Hirschzüchter Graham Brown macht derzeit in Europa Werbung für Hirschfleisch aus dem Gastland der Buchmesse, Neuseeland. Im Interview schwärmt er vom milden Geschmack des Fleischs – und verrät sein Lieblingsrezept. Mehr 3

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