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HERAUSGEGEBEN VON WERNER D'INKA, BERTHOLD KOHLER, GÜNTHER NONNENMACHER, FRANK SCHIRRMACHER, HOLGER STELTZNER
F.A.Z. Gesellschaft

Genuss

Quiz Was, bitte, ist ein „Löffelgericht“?

Spiegeleier, Nudeln oder Toast – die kriegt fast jeder hin. Aber was wissen Sie über Lebensmittel und ihre Zubereitung, über Restaurants und Tischsitten? Hier können Sie Ihre eigene Genussbildung überprüfen - bei unserem kulinarischen Pisa-Test. Mehr 9

Mangold, Teltower Rübchen und Co. Alte Gemüsesorten neu entdeckt

Ob Mangold, Melde oder Spargelerbse: Alte Gemüsesorten sind wieder im Kommen. Auch im eigenen Garten machen sie sich gut, denn sie sind robust, vermehren sich leicht und sind echte Hingucker. Mehr

Food-Trucks Essen auf Rädern

Sie servieren Hot Dogs, Crêpes, Lobster und jedes denkbare Sandwich, sie locken zum Frühstück, zum Mittag- wie zum Abendessen: In Amerika erleben fahrbare Imbisse, die Food-Trucks, dank Nostalgie und Rezession ein Revival. Mehr 6

„Ich lehne den Begriff ‚Gourmet‘ ab“: John T. Edge
Ein Food-Truck-Experte im Gespräch „Ich habe eine Weltreise gemacht – in Amerika!“

Food-Truck-Experte John T. Edge im Gespräch über kulinarische Vielfalt, Einwanderer und das demokratische Ideal des Essens mit Fremden. Mehr 5

Brotaufstrich im Test Kann Erdnuss Genuss sein?

Sie klebt am Gaumen, sämtlicher Speichel scheint aus dem Mund verschwunden: Erdnussbutter. Das muss nicht sein. Wir baten Spitzenkoch Nils Henkel zum Test. Er selbst hat ein Gericht entwickelt, in dem die Butter eine große Rolle spielt. Mehr 1 6

Mehr Genuss
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Geschmackliche Unbedarftheit keineswegs: Kartoffeln sind ein Quell kulinarischer Vielfalt.
Kartoffel-Rezepte Wir können auch anders, Mr. Evans

Ein Korrespondent der BBC wird in Berlin zum Essen eingeladen – und zeiht die Deutschen danach der kulinarischen Sparsamkeit, weil man ihm Kartoffeln vorgesetzt hat. Das verlangt nach einer nationalen Antwort, Rezepte inklusive. Mehr 16 28

Altes Obst hoch erhitzen und ins sterile Schraubglas füllen – auf so etwas kam früher jede gute Hausfrau. Heute landen köstliche Schrumpeläpfel leider oft im Müll.
Kochen mit Resten „Hirn ist immer gut“

Der Physikprofessor Thomas Vilgis kocht am liebsten mit Resten. Da haben selbst Gräten und Schrumpelgemüse ihre Bestimmung. Mehr 7 77

Bildergalerie
Dollase und Pigott Unsere Lieblinge 2012

Auch in diesem Jahr haben sich unser Restaurantkritiker und unser Weinkolumnist durch unzählige Menüs geschlemmt und durch etliche Keller getrunken. Nun ziehen sie Bilanz: Welche Köche sind in Erinnerung geblieben, welche Winzer verdienen besonderes Lob? Mehr 13

Heißwürstchen am Heiligabend - ein Klassiker in vielen Familien. Bildergalerie
F.A.S.-Würstchen-Test Wiener zweier Herren

Heißwürstchen am Heiligabend – ein Klassiker in vielen Familien. Aber welche sind die besten? Der große F.A.S.-Würstchen-Test. Mehr 14 52

Erst vor Kurzem erhielt der 38 Jahre alte Koch aus Berlin seinen zweiten Stern.
Sternekoch Tim Raue „Wir essen Ente“

Sternekoch Tim Raue hat in diesem Jahr seinen zweiten Stern im Michelin-Führer erhalten. Im Interview spricht er über sein Weihnachts-Trauma, private Kochgewohnheiten und Übergewicht. Mehr 2 10

Marzipan wird aus blanchierten und geschälten Mandeln und Zucker hergestellt. Bildergalerie
Marzipan Oft verschmäht und doch ganz gut

Marzipan wirkt altertümlich, gilt als Kalorienbombe und wird selbst in der Haute Cuisine selten in Desserts verwendet. Dennoch weiß die Verbindung aus Mandeln und Zucker zu gefallen. Ein Geschmackstest mit Altmeister Karl Wannenmacher. Mehr 9

Der halbrunde Fasskeller mit seinen 800 französischen Barriques ist das Herzstück der Apalta-Kellerei im Colchagua-Tal.
Winzer in Chile „Wir haben keine Angst, uns mit Franzosen zu messen“

Aurelio Montes Senior und Junior gehören zu den bekanntesten Winzern Chiles. Mit F.A.S.-Redaktuer Peter Badenhop trafen sie sich zu einer Weinprobe mit chilenischen und deutschen Weinen. Mehr 1 29

Claudia Conte-Kappler (li.) und Tina Baumann kennen sich aus mit Wildbret
Der Verbrauchertipp Hirschkeule direkt aus dem Wald

Viele Jäger verkaufen Wild privat, die hessischen Forstämtern in ihren Waldläden. Regionaler geht es nicht, und alles ist bio. Für den Rehbraten sind Köche allerdings schon spät dran. Mehr 1 2

Ein Klassiker der norddeutschen Küche: „Grünkohl mit Kasseler, Kohlwurst, geräucherter Schweinebacke und karamellisierten Kartoffeln“
Das besondere Restaurant (7) Yippie-ya-yeah, Schweinebacke!

Bei der „Schiffergesellschaft“ in Lübeck steht das Regionale hoch im Kurs: In großartigem Ambiente wird das gewaltige Potential der Regionalküche mit hanseatischen Spezialitäten in hervorragender Qualität demonstriert. Mehr 29

Es wird angerichtet: Im „Schwarzen Adler“ kommt ein Steinbuttfilet mit Kartoffeln-Kapern-Ragout zur Telleranalyse auf den Tisch.
Das besondere Restaurant (6) Die sensiblen Modernisierer

Im „Schwarzen Adler“ trifft kulinarische Klassik auf sensible Modernisierung. Mit Erfolg: Die Mischung ist verführerisch und Speisen und Wein passen hervorragend zueinander. Teil 6 aus der Serie „Das besondere Restaurant“. Mehr 6

Mürbeteigkekse können auch mit dem pflanzlichen Süßstoff Stevia gebacken werden. Der Teig wird dadurch etwas elastischer.
In der Weihnachtsbäckerei Welcher Zucker darf’s denn sein?

Zur Vorweihnachtszeit gehört der Duft von frisch gebackenen Keksen. Die kann man auch ohne weißen Zucker backen – und sie schmecken trotzdem. Mehr 1 24

MultimediaObjekt
Das besondere Restaurant (5) Bei einem jungen Meister

Das „Reinstoff“ in Berlin steht für einen neuen Typus großstädtischer Gourmetrestaurants: unabhängig, modern und mit viel Sinn für Ästhetik. Kreativkoch Daniel Achilles serviert dort eine Mischung aus regionalen Ressourcen und Avantgarde. Teil 5 aus der Serie „Das besondere Restaurant“. Mehr 11

Sterne, Löffel, Kochmützen: Bei vielen Führern dominiert eine Generation von Mitarbeitern, die ein festgezurrtes Bild von dem haben, was eine gute Küche ist.
Gourmetführer 2013 Die Kritik im Tal der Wirrungen

Die Restauranttester der Gastroführer küren ganz unterschiedliche Köche. Das liegt auch daran, dass manche Tester die neuesten Entwicklungen verschlafen haben. Mehr 10

Mit dem „Presskopf vom Wildschwein“ weiß das Restaurant „Spielweg“ im Münstertal zu überzeugen.
Das besondere Restaurant (4) Ein Haus mit Kultstatus

Eine ausgezeichnete Regional- und Wildküche sowie ein wundervoller und authentischer Gastraum zeichnen das „Spielweg“ im Münstertal aus. Auf der „offenen“ Karte bleibt die Wahl zwischen Kleinigkeiten und Spitzenküche. Mehr 27

Ist selbst der Testsieger eigentlich ein saftiger Flop?
Stiftung Warentest Hersteller sollen Produkte vor Tests gezielt verbessert haben

Die Stiftung Warentest hat eingeräumt, dass Unternehmen verstärkt versuchen, durch Produktverbesserungen im Vorfeld der Bewertung ihr Ergebnis zu verbessern. Jetzt soll die interne Kommunikation geändert werden. Mehr 20

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