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F.A.Z. Gesellschaft

Genuss

Mangold, Teltower Rübchen und Co. Alte Gemüsesorten neu entdeckt

Ob Mangold, Melde oder Spargelerbse: Alte Gemüsesorten sind wieder im Kommen. Auch im eigenen Garten machen sie sich gut, denn sie sind robust, vermehren sich leicht und sind echte Hingucker. Mehr

Food-Trucks Essen auf Rädern

Sie servieren Hot Dogs, Crêpes, Lobster und jedes denkbare Sandwich, sie locken zum Frühstück, zum Mittag- wie zum Abendessen: In Amerika erleben fahrbare Imbisse, die Food-Trucks, dank Nostalgie und Rezession ein Revival. Mehr 6

Top-Restaurants Joan Roca nun „bester Koch der Welt“

Das britische „Restaurant Magazine“ hat den Spanier Joan Roca aus Girona zum neuen Spitzenreiter unter den Köchen gewählt. René Redzepi vom legendären „Noma“ in Kopenhagen fällt auf Platz zwei zurück. Ein deutscher Koch ist unter den besten zehn. Mehr 3 5

„Ich lehne den Begriff ‚Gourmet‘ ab“: John T. Edge
Ein Food-Truck-Experte im Gespräch „Ich habe eine Weltreise gemacht – in Amerika!“

Food-Truck-Experte John T. Edge im Gespräch über kulinarische Vielfalt, Einwanderer und das demokratische Ideal des Essens mit Fremden. Mehr 5

Brotaufstrich im Test Kann Erdnuss Genuss sein?

Sie klebt am Gaumen, sämtlicher Speichel scheint aus dem Mund verschwunden: Erdnussbutter. Das muss nicht sein. Wir baten Spitzenkoch Nils Henkel zum Test. Er selbst hat ein Gericht entwickelt, in dem die Butter eine große Rolle spielt. Mehr 1 6

Mehr Genuss
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„Wir hatten mit unserem Vater bei den gleichen Lehrer“: Enrico (r.) und Roberto Cerea bei der Vorbereitung für das Galadiner
Sterneköche Enrico und Roberto Cerea Italiener beim Auswärtsspiel

Ihre Küche gilt als eine der besten der Welt, auch für die Queen haben sie schon gekocht: Enrico und Roberto Cerea aus der Lombardei. Am Herd streiten die Brüder sich schon mal. Aber sie teilen die gleiche Philosophie: „Wir wollen immer gewinnen.“ Mehr 2 4

Bildergalerie
Israelische Küche „In Jerusalem ist alles politisch aufgeladen, auch das Essen“

Sami Tamini ist Palästinenser, Yotam Ottolenghi Jude. Gemeinsam haben sie ihrer Heimatstadt Jerusalem ein Kochbuch gewidmet. Mehr 1 10

MultimediaObjekt
Spitzenküche Die Brigade lässt nichts anbrennen

Eine moderne Spitzenküche muss Abend für Abend Höchstleistungen erbringen, auf jeden Handgriff kommt es an. Dazu bedarf es perfekter Organisation. Ein interaktiver Blick hinter die Kulissen im Restaurant „Lorenz Adlon Esszimmer“. Mehr 10

MultimediaObjekt
Das besondere Restaurant (9) Das Beste aus zwei Welten

Die beste japanische Küche Deutschlands wird in Düsseldorf serviert: Im „Nagaya“ werden Gerichte in einem faszinierenden japanisch-europäischen Mischstil zubereitet, die dem Gast gleichzeitig klassische Qualität und viele neue Geschmackserlebnisse bieten. Mehr 15

Hier tickt die Gerbstoffbombe: Dank der Zuckerkonzentration schießt der Alkohol- und Säuregehalt des Amarone in die Höhe.
Wein Ist er zu stark, bist du zu schwach

Ausgerechnet eine der lieblichsten Weinlandschaften Italiens bringt den kraftvollsten Rotwein hervor, den es gibt - den Amarone. Mehr 16

Alles Glück dieser Erde - zu bestellen in einem Restaurant in Paris.
Gastronomie Vom Pferd

Ob Fohlencarpaccio oder Haflingerschnitzel - Italiener und Franzosen feiern Pferdefleisch als Delikatesse. Deutschen kommt es nicht auf den Teller. Das hat historische Gründe. Mehr 13 18

Jeder zweite Bundesbürger spielt mit dem Gedanken zu fasten
Wasser und Joghurt Unter Fastenfreunden

Nach Aschermittwoch heißt es den Gürtel enger schnallen. Es wird gefastet, „der Organismus richtig durchgeputzt“. Und wo ginge das leichter als in einer luxuriösen Fastenklinik? Mehr 2 18

Sie kocht so fromm, so liebenswürdig: „Eine Köchin“ des Malers Louis de Moni aus dem 18. Jahrhundert
Das Kochbuch von Lessings Frau Man nehme fünfzig Flusskrebse

Ein Büchlein mit Rezepten für die Küche und den Alltag – auch für Haarpomade –, das der Frau von Lessing gehörte, ist gefunden worden. Es liest sich vor allem überraschend poetisch. Mehr 17

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Das besondere Restaurant (8) Bei Familie Kuntz

Die „Pfälzer Stube“ in Herxheim-Hayna ist ein echter Familienbetrieb: Hochsensible Gastlichkeit und kulinarische Spitzenklasse gehen eine faszinierende Verbindung ein. Regionalküche wird hier brillant optimiert. Mehr 61

Der Traum eines jeden Kindes - und jeder Mutter: Dem Liebling schmeckt’s.
Pausenbrot Unser täglich Not

Schnippeln, schmieren, einpacken - und am Ende war wieder alles falsch. Jeden Morgen mühen sich Eltern, ihren Kinder eine Sterne-Brotzeit zu kreieren. Von der Sisyphos-Arbeit am Pausenfrühstück der Kleinen. Mehr 25 61

Der Reiz des Eigenen: Teroldego-Trauben, eine autochthone Sorte aus dem Norden
Weinbau Dürfen wir vorstellen?

Autochthone Rebsorten aus Italien: Sie sind zahlreich, aber sind sie auch gut? Die Vielfalt bietet jedenfalls erstaunliche Geschmackserlebnisse. Mehr

Kölner Caterer: Horst Klein
Deutscher kocht zur Amtseinführung Bison-Filet für den Präsidenten

Nach seiner Vereidigung wird Barack Obama an diesem Montag zu einem Galadinner bitten. Serviert wird das Menü von einem Koch, der aus Köln stammt: Horst Klein. Vier Tage lang hat er alles vorbereitet - unter der strengen Aufsicht des Secret Service. Mehr 1 5

Der Hospitalbau im Kloster Eberbach, der als Weinkeller dient, gehört zu den hessischen Staatsweingütern.
Staatliche Weingüter Hoheitliche Kellerarbeit

Sechs Bundesländer leisten sich eigene Weinbaubetriebe. In die Bestenlisten schaffen es nur wenige von ihnen. Manche sind erst nach der Privatisierung aufgeblüht. Mehr 1 22

Klassiker: Mimi Sheratons „German Cookbook“ ist bei Random House erhältlich
„German Cookbook“ Wenn der Kopf nicht in den Topf passt

Die Restaurantkritikerin Mimi Sheraton hat Amerikas Standardwerk der deutschen Küche verfasst – das „German Cookbook“. Unsere Autorin hat sie in New York besucht. Mehr 2 27

Geschmackliche Unbedarftheit keineswegs: Kartoffeln sind ein Quell kulinarischer Vielfalt.
Kartoffel-Rezepte Wir können auch anders, Mr. Evans

Ein Korrespondent der BBC wird in Berlin zum Essen eingeladen – und zeiht die Deutschen danach der kulinarischen Sparsamkeit, weil man ihm Kartoffeln vorgesetzt hat. Das verlangt nach einer nationalen Antwort, Rezepte inklusive. Mehr 16 28

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Das besondere Restaurant
Schiffergesellschaft zu Lübeck Restaurant reinstoff Romantik-Hotel Spielweg Schwarzer Adler Pfälzer Stube im Hotel Krone Restaurant Vieux Sinzig Brauerei Päffgen Nagaya Düsseldorf Landhaus St. Urban
Alle Adressen im Überblick


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Frankfurter Allgemeine Magazin (3/13): das Design-Heft. Hier als PDF
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