Esspapier

Manch gutbürgerliche Küche wird durch eine Veränderung im Detail neu belebt, ohne gleich ihren Charakter zu verändern: Drei neue Kochbücher liefern nützliche Anregungen für Variationen mit Knödeln, Kren und Jakobsmuscheln. Mehr Von Jürgen Dollase 0

An Gordon Ramsays Großwerk „Drei-Sterne-Küche“ fällt einiges unangenehm auf. So zeigt sich dieser Autor, der zugleich einer der erfolgreichsten Küchenchefs der Welt ist, im Übermaß auf die Michelin-Sterne fixiert. Und seinen Rezepten fehlen prägnante Ideen. Mehr Von Jürgen Dollase 0

Thomas Ruhl schaut ganz genau hin: Wenn er sich durch Peking arbeitet, lernt man mehr als in vielen Reiseführern. Und was er über Kräuter zusammengetragen hat, wird manchem Hobbykoch die Augen öffnen - dafür, was er alle noch nicht weiß. Mehr Von Jürgen Dollase 0

Die Hamburger Köchin Anna Sgroi dokumentiert mit ihrem schlicht gestalteten Buch die Küche für den mittleren Bedarf. Auch Freunde von kulinarischer Retro-Gedanken sollten nicht den Fehler einer heillosen Überbewertung machen. Mehr Von Jürgen Dollase 0

In vielen Kochbüchern werden Kinder hoffnungslos unterfordert. Dabei können sie geschmacklich bisweilen sehr gut differenzieren. Dies Buch schafft den Rahmen für die dringend notwendige kulinarische Früherziehung. Mehr Von Jürgen Dollase 0

Den prallen Blick auf Grünzeug und andere naturbelassene Realien, den man beim Titel „Pure Nature“ erwarten könnte, bietet das Buch des Drei-Sterne-Kochs Nils Henkel nicht. Es überzeugt mit kunstvollen Kreationen und höchstem Anspruch an die Produkte und den Esser. Mehr Von Jürgen Dollase 0

Für einen Materialpreis von 15 Euro sollten sie ein viergängiges Menü für vier Personen zu kochen, und das auch noch in einer einfach zu realisierenden Form: Was fünfundzwanzig französische Spitzenköche mit dieser Aufgabe gezaubert haben, ist beachtlich. Größtenteils. Mehr Von Jürgen Dollase 0

Sie sind in Jeans und Smoking zu Hause, sehen einigermaßen trinkfest aus oder kokettieren mit dem Piraten-Image: Nach den jungen Wilden der neunziger Jahre stehen jetzt echte Kerle hinterm Herd. Den Rezepten ihrer Kochbücher nützt das nichts. Mehr Von Jürgen Dollase 0

Das austauschbare Äußere dieses Buches führt auf die falsche Fährte. Im Innern gibt es individuelle Rezepte mit ökologischen Vorzeigeprodukten, bei denen sich hinter der Rustikalität die Subtilität verbirgt. Mehr Von Jürgen Dollase 0

Das Kochbuch „Ricette di Osterie d'Italia“ macht jedes gewöhnliche Essen zum Fest. Es widmet sich Italiens regionaler Küche mit einem Aufwand, wie er in der Spitzenküche üblich ist. Oder in alter Zeit Gewohnheit war. Mehr Von Jürgen Dollase 2

Die Geschichte einer Reise, die Geschichte eines Restaurants und eine höchst inspirierende Rezeptsammlung: Das erste große Buch aus der spektakulären Kopenhagener „Noma“-Küche von René Redzepi ist da. Mehr Von Jürgen Dollase 3

Eher wenig Pasta, ein erfreuliches Engagement für Innereien und eine feste Verankerung in klassischen Techniken: Vincent Klink widmet sich der mediterranen Küche und lässt uns immer noch auf ein stattlicheres Buch über die Regionalküche warten. Mehr Von Jürgen Dollase 1

Zwar wirken die Mengenangaben in Cornelia Polettos neuem Kochbuch zum Teil wenig durchdacht, doch die Hamburger Sterne-Köchin erwartet in ihrem „neuen Grundkurs für Einsteiger“ einiges von ihrer Kundschaft. Gut so. Mehr Von Jürgen Dollase 0

In natura geht es um riesige Kessel und Bräter, um standardisierte Küche mit größten Mengen. In „So schmeckt das Oktoberfest“ hat Manfred Schauer die Münchner Volksfestrezepte auf vier Portionen heruntergerechnet. Nicht das einzige Problem dieses Kochbuchs. Mehr Von Jürgen Dollase 0