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In seiner Kochbuch-Kolumne setzt sich Gastronomiekritiker Jürgen Dollase mit dem Kochen in seiner ganzen Breite auseinander: Von Molekularküche bis zu den Fernsehköchen, von Haute Cuisine bis Basic Cooking.
Das Berliner Magazin „Le Schicken“ widmet sich dem „ethischen Kochen“ und zeigt trotzdem, was eine gute Kulinarik-Zeitschrift leisten kann. Mehr Von Jürgen Dollase 5
Es gibt viele Bücher, die Rezepte aus der bürgerlichen Küche unters Volk zu bringen versuchen. Die meisten präsentieren einfallslose Kompositionen. Höchste Vorsicht ist bei Fischgerichten geboten. Mehr Von Jürgen Dollase 1 3
Die österreichische Spitzenköchin Lisl Wagner-Bacher hat ein Kochbuch mit ihrem Schwiegersohn Thomas Dorfer geschrieben, der ihren Platz in der Küche des „Landhaus Bacher“ übernommen hat – die Übergabe war erfolgreich. Mehr Von Jürgen Dollase 1 4
Nelson Müller kocht im Fernsehen und in seinem eigenen Restaurant „Die Schote“. Bleibt zu hoffen, dass die Gerichte dort besser sind als das, was er in seinem neuen Kochbuch präsentiert. Mehr Von Jürgen Dollase 1 11
Claus-Peter Lumpp hat ein Kochbuch ohne Rezepte geschrieben. Doch allein die Hinweise zu seinen Gerichten liefern wertvolle Inspiration. Mehr Von Jürgen Dollase 5
Der Schriftsteller Joseph Delteil war ein Vorläufer der „cuisine brute“. In seinem Aufsatz „Die Paläolithische Küche“ zeigt er sich als Radikalinski an den Töpfen. Mehr Von Jürgen Dollase 11
Die Tester des Gault Millau waren mit der neuen Gewürzküche von Alfons Schuhbeck so gar nicht zufrieden. Doch sein Buch zu diesem Thema ist gar nicht schlecht. Mehr Von Jürgen Dollase 2 13
Die Brüder Rudolf und Karl Obauer widmen sich seit jeher einer hochklassigen, regionalen Küche. Ihr Buch zeigt, wie weit die Österreicher in diesem Punkt der deutschen Gastronomie voraus sind. Mehr Von Jürgen Dollase 5
Das Wissen aus den besten Küchen der Welt steckt in diesen Büchern: In der 100. Folge seiner Kolumne „Esspapier“ stellt Jürgen Dollase die zehn wichtigsten Titel der letzten Jahre in aller Kürze vor. Mehr 11
Seine Maßangaben und sein Blick fürs Detail waren immer die genauesten, wenn sie auch etwas aus der Mode gekommen sind. Joel Robuchon macht in einem neuen Buch Lust zum Nachkochen. Mehr Von Jürgen Dollase 4
Peter Maria Schnurr, der Extremsportler unter den Spitzenköchen, inszeniert seine exquisite Küche wie ein Drama. Mehr Von Jürgen Dollase 1 6
Nur wer über ein riesiges kulinarisches Spektrum verfügt, kann den Schalter ohne Niveauverlust auf Reduktion umlegen. Das beweist Thierry Marx in seinem neuen Kochbuch. Mehr Von Jürgen Dollase 9
Der französische Koch Jean-Georges Klein vereint in seinem neuen Kochbuch Tradition und Moderne. Dadurch entfaltet sich eine große Auswahl an Rezepten. Mehr Von Jürgen Dollase 1 6
Im Restaurants „Ikarus“ am Salzburger Flughafen präsentieren sich regelmäßig berühmte Gastköche aus aller Welt mit einem eigenen Menü. Nachkochbarkeit spielt dabei eine besondere Rolle. Mehr Von Jürgen Dollase 4
Das neue Buch des Drei-Sterne-Kochs Christian Bau ist eine Perle. Auch wenn es die Vielzahl seltener Zutaten oft schwer macht, die wunderbaren Erfindungen nachzukochen. Mehr Von Jürgen Dollase 4
Universität in Gefahr: Durch „Flachschulreife“ mehr Gerechtigkeit
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In seiner Kochbuch-Kolumne setzt sich Gastronomiekritiker Jürgen Dollase mit dem Kochen in seiner ganzen Breite auseinander: Von Molekularküche bis zu den Fernsehköchen, von Haute Cuisine bis Basic Cooking.
