Bitte melden Sie sich an.
In seiner Kochbuch-Kolumne setzt sich Gastronomiekritiker Jürgen Dollase mit dem Kochen in seiner ganzen Breite auseinander: Von Molekularküche bis zu den Fernsehköchen, von Haute Cuisine bis Basic Cooking.
Der Schwede Magnus Nilsson ist erst neunundzwanzig Jahre alt und schon ein Meister des avantgardistischen Fachs. Sein neues Buch steckt voller origineller Ideen. Mehr Von Jürgen Dollase 10
Immer mehr Bücher und Zeitschriften begeben sich auf der Suche nach Kunden in die Niederungen des kulinarischen Analphabetismus. Ein Beispiel ist das neue Heft von „deli“. Mehr Von Jürgen Dollase 4 14
Gemüse, Kräuter und Blüten im eigenen Garten zu ziehen, findet immer mehr Anhänger. Doch was sich mit den Zutaten machen lässt, hat sich noch nicht ausreichend herumgesprochen. Mehr Von Jürgen Dollase 2 6
Ein neues Buch über „Klassiker“ gibt sich mit altbewährten Rezepten zufrieden. Dabei würde eine moderne Interpretation derselben nicht unbedingt höheren Aufwand bedeuten. Mehr Von Jürgen Dollase 5
Die Zeitschrift „essen & trinken“ feiert ihr vierzigjähriges Bestehen mit einem Sonderheft. Es ist das Dokument der gescheiterten Ambitionen und des gepflegten Mittelmaßes. Mehr Von Jürgen Dollase 2 12
Welcher Wein zum Essen passt, muss in jedem einzelnen Fall neu entschieden werden. Ein neues Buch versucht es dagegen mit Verallgemeinerungen und scheitert kläglich. Mehr Von Jürgen Dollase 9
Sie mögen Chutney? Machen Sie Ihr eigenes! Ein neues Buch weckt die Lust auf die französische Form der hausgemachten Küche. Mehr Von Jürgen Dollase 1 7
Essbare Beeren, Früchte und Wurzeln lassen sich in der kommenden Jahreszeit bei jedem Spaziergang entdecken. Wie man sie verarbeiten kann, lehrt ein neues Buch von Usch von der Winden. Mehr Von Jürgen Dollase 1 8
Der französische Sternekoch Yannick Alléno öffnet sein Magazin „Yam“ dem brasilianischen Kollegen Alex Atala - und schafft sich so selbst Konkurrenz. Mehr Von Jürgen Dollase 7
Wer glaubt Bistro-Gerichte seien einfach zu realisieren, wird in dem neuen Buch von Alain Ducasse eines Besseren belehrt. Mehr Von Jürgen Dollase 4 8
Und wieder ist ein Buch erschienen, das so tut, als hätte es das Kochen mit Kräutern neu erfunden. Dabei ist „Kräuterküche“ an Naivität kaum zu überbieten. Mehr Von Jürgen Dollase 8
Die deutsche Ausgabe der englischen Zeitschrift „FOUR“ will das führende Food-Magazin werden - dabei besteht es eigentlich nur aus Werbung. Mehr Von Jürgen Dollase 11
Michel Guérard ist ein Pionier der gesunden, leichten Spitzenküche. In seinem neuen Buch entwickelt er seine Technik weiter und unterzieht auch französische Nationalgerichte einer Revision. Mehr Von Jürgen Dollase 12
Marjolaine Vonk hat ein handgeschriebenes französisches Kochbuch aus dem Jahr 1870 aufgetrieben. Doch was lässt sich aus diesen alten Rezepten wirklich lernen? Mehr Von Jürgen Dollase 6
Eric Briffard ist einer der besten Köche von Paris. Ein neues Buch gibt Einblick in seine Küche, die neue, komplexe Kreationen auf klassischer Basis entstehen lässt. Mehr Von Jürgen Dollase 10
Ein Homo politicus und gewandter Rhetoriker ist tot: Zur Trauerfeier für Walter Jens
Was vom Tage übrig bleibt. Eine Reportage zur Nachtschicht bei Amazon
Ulrich Enzensberger unter Verdacht: Deutscher Augenblick
NSA-Skandal: Der verwettete Mensch
Türkische Medien: Wir sind alle Pinguine
Auf der Damentoilette wurde ein Ring gefunden: Echtzeit-Journalismus beim Obama-Besuch
Datenspionage der NSA: Die Instrumente sind vorhanden
Aufstand der Namenlosen: ein Film über den 17. Juni 1953
Lasst die Kultur leben: Das Freihandelsabkommen braucht Ausnahmen
Frauen mit Überziehungskredit: Die neue Serie „Revenge“ bei Vox 18:44 Uhr
Bürgerschaft bestätigt „Globalpauschalfestpreis“: Neuordnung der Elbphilharmonie beschlossen 18:07 Uhr
Freitod-Fashion: Models stellen Selbsttötungen berühmter Schriftstellerinnen nach 17:48 Uhr
Auf der Damentoilette wurde ein Ring gefunden: Echtzeit-Journalismus beim Obama-Besuch 17:35 Uhr
In seiner Kochbuch-Kolumne setzt sich Gastronomiekritiker Jürgen Dollase mit dem Kochen in seiner ganzen Breite auseinander: Von Molekularküche bis zu den Fernsehköchen, von Haute Cuisine bis Basic Cooking.
