Esspapier

Joachim Wissler repräsentiert wie kaum ein anderer weltweit den State of the Art der modernen Kochkunst zwischen klassischen Techniken und Avantgarde. Sein neues Werk „JW 4“ im Vergleich mit Kochbüchern der internationalen Konkurrenz. Mehr Von Jürgen Dollase 0

Gerade beim klassischen Thema Brot zeigt sich, wie sehr sich der Ansatz von Heiko Antoniewicz vom Kochbuchüblichen unterscheidet. Der fünfundvierzigjährige Kochlehrer leistet hier Pionierarbeit. Mehr Von Jürgen Dollase 0

Die traditionsreiche Kochschule „Le Cordon Bleu“ arbeitet nicht mit modernem Produktverständnis. Dennoch findet man hier einen Fundus klasssischer französischer Rezepte - wenn man das Buch richtig zu nehmen weiß. Mehr Von Jürgen Dollase 0

Dieses Buch ist ein Musterbeispiel für die Selbstüberhöhung eines Kochs, der nicht zu den Spitzenvertretern seines Fachs gehört. Es fehlt ihm eine - für die italienische Küche unabdingbare - Warenkunde, und auch das „neu“ im Buchtitel täuscht. Mehr Von Jürgen Dollase 0

Viele der kreativsten Koch-Ideen werden heute zuerst in Magazinen veröffentlicht. „So good“ hat sich der Pâtisserie verschrieben und ist ein Heft der Art, die man aufschlägt und sofort wie elektrisiert durchblättert. Mehr Von Jürgen Dollase 0

Steht am Ende aller Fernsehkochsendungen auch ein kulinarischer Gewinn? Die jetzt ins Buch gefasste „Küchenschlacht“ des ZDF huldigt dem gutbürgerlichen Konsumentengeschmack und läuft der modernen Kochkunst hinterher. Mehr Von Jürgen Dollase 0

Sie verwendet in ihren Kochbüchern Wörter wie „jauchzen“und „kulinarische Wallfahrer“ und wählt Fotos, die penetrant an die Bildwelt amerikanischer Sekten erinnern. Das neue Buch der österreichischen Spitzenköchin Johanna Maier heißt „Himmlisch gut!“. Mehr Von Jürgen Dollase 0

„No Nonsense“ lautet das Konzept dieser Reihe von Büchern mit den zehn besten Rezepten berühmter Köche. Doch die Auswahl enthält unverständliche Lücken und altertümliche Zutaten. Während der Band zu Bocuse enttäuscht, ragt der zu Marc Haeberlin heraus. Mehr Von Jürgen Dollase 0

Dieses Buch ist eine Art Befreiung für echte „Foodies“. Kein Wort in ihm von „schnell“ und „einfach“ - keine Kompromisse. Entspannt wird gezeigt, auf welch hohem Niveau sich heute hervorragende Praktiker bewegen. Mehr Von Jürgen Dollase 1

Viki Geunes ist einer der neuen Stars der belgischen Küche und zählt sich zu den „Flemish Primitives“. Sein Kochbuch ist ungewöhnlich. Es konzentriert sich auf die atmosphärischen Darstellung von Gerichten. An Nachkochen ist nicht gedacht. Doch das ist ungeheuer anregend. Mehr Von Jürgen Dollase 1

Die ausgewählten Köche für dieses Rezeptbuch, das sich den Impulsen verschrieben hat, sind schwer unter einen Hut zu bringen. So wird es kritische Leser finden, die der deutschen Küchenherrlichkeit noch nicht so recht trauen. Auch stolpert man über pikante Details. Mehr Von Jürgen Dollase 0

Harald Rüssel ist eine prägende Figur der „Neuen Landküche“. Trotz seiner Originalität und der oft modernen Struktur seiner Gerichte sucht er eine klassische Harmonie, die auch Hobbyköche zum Ausprobieren seiner Rezepte verleiten können. Mehr Von Jürgen Dollase 0

Sind die Rezepte in Kochbüchern eigentlich ausreichend präzise, um sinnvoll nachgekocht werden zu können? Die zehnte Folge unserer Kolumne „Esspapier“ nimmt eine Stichprobe aus dem neuesten Buch des Fernsehstarkochs Alexander Herrmann. Mehr Von Jürgen Dollase 0