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In seiner Kochbuch-Kolumne setzt sich Gastronomiekritiker Jürgen Dollase mit dem Kochen in seiner ganzen Breite auseinander: Von Molekularküche bis zu den Fernsehköchen, von Haute Cuisine bis Basic Cooking.
Naturnahes Essen und originelle Garmethoden: In seinem Buch „Die echte Landküche“ schreibt der Norweger Andreas Viestad über die kulinarischen Möglichkeiten eines Selbstversorgers. Mehr Von Jürgen Dollase 0
Andoni Luis Aduriz gilt als einer der besten Köche der Avantgarde. Sein neues Buch zeigt, wie er sich die Errungenschaften der modernen Technik für seine Küche zunutze macht. Mehr Von Jürgen Dollase 3
Der New Yorker Drei-Sterne-Koch David Humm hat mit Will Guidara hat ein uneitles Kochbuch voll erstklassiger Rezepte geschrieben. Anfänger, die sich Zeit nehmen, können hier einiges lernen. Mehr Von Jürgen Dollase 7
Man sagt, der deutschen Spitzenküche mangele es an Ideen. Ausgerechnet in einem Buch der Jeunes Restaurateurs d’Europe kann man nun sehen, wie richtig das ist. Mehr Von Jürgen Dollase 4
Lea Linster redet von sich, schreibt also ein Kochbuch in der Ich-Perspektive. Wer traditionelle Küche mag, kann hier viel lernen. Die Rezepte werden ausführlich erklärt. Mehr Von Jürgen Dollase 7
In seinem neuen Buch zeigt der Elsässer Koch Marc Haeberlin, warum man zwischen der Spitzen- und der bürgerlich-regionalen Küche nicht trennen muss. Mehr Von Jürgen Dollase 4
Jamie Purviance hat ein neues vegetarisches Grill-Buch vorgelegt. Es zeigt vor allem, wie wenig er von der Sache versteht. Mehr Von Jürgen Dollase 3
Dieser Sammelband vereint Porträts und Rezepte der besten belgischen Köche - ein vorbildliches Buch, von dem es auch ein deutsches Pendant geben sollte. Mehr Von Jürgen Dollase 6
Wer einen Garten besitzt, den er gerne bewirtschaften möchte, sieht sich einer Flut von wohlmeinenden Ratgebern gegenüber – drei von ihnen sind zu empfehlen. Mehr Von Jürgen Dollase 9
Stefan Marquard war einmal ein Spitzenkoch. Doch in seinem neuen Buch „Blitzküche“ zeigt er nicht mehr viel von den alten Fähigkeiten – im Gegenteil. Mehr Von Jürgen Dollase 8
Der Franzose Jean-Luc Rabanel setzt auf eine Küche, die zu großen Teilen aus dem besteht, was im Garten wächst – aus Gemüse, Kräutern und Blüten. Mehr Von Jürgen Dollase 5
Eines der besten Kochbücher der Welt stammt von dem Amerikaner Nathan Myhrvold. Doch worin liegt der Nutzwert dieses großen Werks? Mehr Von Jürgen Dollase 4
Das Berliner Magazin „Le Schicken“ widmet sich dem „ethischen Kochen“ und zeigt trotzdem, was eine gute Kulinarik-Zeitschrift leisten kann. Mehr Von Jürgen Dollase 5
Es gibt viele Bücher, die Rezepte aus der bürgerlichen Küche unters Volk zu bringen versuchen. Die meisten präsentieren einfallslose Kompositionen. Höchste Vorsicht ist bei Fischgerichten geboten. Mehr Von Jürgen Dollase 0
Die österreichische Spitzenköchin Lisl Wagner-Bacher hat ein Kochbuch mit ihrem Schwiegersohn Thomas Dorfer geschrieben, der ihren Platz in der Küche des „Landhaus Bacher“ übernommen hat – die Übergabe war erfolgreich. Mehr Von Jürgen Dollase 1
Top-Rezensenten: Man benutzt Amazon und wird benutzt
Steinbrück rezensiert Sarrazin: Unpolitisch aufs Scheitern fixiert
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Organspende: Ethisch abwegig
Neues Grass-Gedicht: „Europas Schande“ 18:10 Uhr
Rezension: Alexander Flores’ „Zivilisation oder Barbarei?“ 16:26 Uhr
CD der Woche: Parov Stelar 15:59 Uhr
Neuordnung des SWR: Die Besten im Südwesten 15:50 Uhr
In seiner Kochbuch-Kolumne setzt sich Gastronomiekritiker Jürgen Dollase mit dem Kochen in seiner ganzen Breite auseinander: Von Molekularküche bis zu den Fernsehköchen, von Haute Cuisine bis Basic Cooking.
