Esspapier

Die „Enzyklopädie Essbare Wildpflanzen“ enthält Wissenswertes über etwa 2000 Kräuter und Pflanzen, die in Mitteleuropa wachsen. Nun erscheint sie in einer famosen Neuauflage. Teil zwei der Serie. Mehr Von Jürgen Dollase 7

Es gibt unzählige essbare Kräuter, Beeren, Wurzeln und Pflanzen, und immer häufiger werden sie in der modernen Küche eingesetzt. Welche Pflanzenführer sind die besten? Teil eins einer kleinen Serie. Mehr Von Jürgen Dollase 1 10

Warum haben wir so etwas hierzulande nicht auch? Das Konzept eines Führers durch kleinere Lokale in der Schweiz ist durchaus überzeugend. Schade nur, dass der Autor nicht mit Häme gegen die Spitzenküche geizt. Mehr Von Jürgen Dollase 3

Die Belgierin Arabelle Meirlaen kocht viel mit Pflanzen und Kräutern und hat ihre Rezepte in einem neuen Buch nach Jahreszeiten sortiert. Das bringt die Leser auf manch schöne Idee. Mehr Von Jürgen Dollase 3 4

Wenn es um den Stand der bürgerlichen Küche geht, sind uns die Franzosen noch immer weit voraus. Helfen kann da jemand wie Hans Jörg Bachmeier – allerdings nur zum Teil. Mehr Von Jürgen Dollase 1 6

Björn Moschinski betreibt in Berlin das „Kopps“, ein Restaurant für vegane Küche. Die Rezepte in seinem neuen Buch sind aber wenig einfallsreich. Mehr Von Jürgen Dollase 3 4

Zwischen Brauchtum und strengen Geboten: Das Kochbuch von Gerhard Staguhn zeigt, wie man die Angehörigen verschiedener Religionen kulinarisch an einen Tisch bekommt. Mehr Von Jürgen Dollase 3

Maultaschen, Königsberger Klopse, Grünkohl und Thüringer Klöße: Das Kochbuch „Herrn Paulsens Deutschstunde“ stellt den oft verhunzten Brauhaus-Fassungen der Klassiker Rezepte mit Esprit gegenüber. Mehr Von Jürgen Dollase 8

Der Franzose Stéphane Reynaud hat ein Buch über das Kochen von Innereien geschrieben. Es lehrt, wie sich Tiere von Kopf bis Schwanz verzehren lassen. Mehr Von Jürgen Dollase 2 5

In einem neuen Buch verraten Chefköche, in welche Restaurants sie am liebsten gehen. Das bedient bestenfalls den Voyeurismus, über die Qualität der genannten Häuser verrät es wenig. Mehr Von Jürgen Dollase 1 3

In „Essessenz“ beschreibt der Sternekoch Stefan Neugebauer selbst kleinste Arbeitsschritte auf detaillierte Weise. So entsteht ein überaus nützliches Buch. Mehr Von Jürgen Dollase 9

Florian Bolk und Eva-Maria Hilker haben ein Buch über die Kochkunst in der Hauptstadt geschrieben. Man sieht hier, wie sich die Lücke zwischen Spitzen- und Alltagsküche langsam schließt. Mehr Von Jürgen Dollase 3

Andreas Tuffentsammer ist im Alter von nur 25 Jahren schon mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet worden. Auch sein erstes Kochbuch ist vielversprechend. Mehr Von Jürgen Dollase 3

Aus England erreicht uns ein schönes neues Buch über ein altes Thema: Nicola Fletcher und Caroline Bretherton erzählen von Würsten aus aller Welt. Mehr Von Jürgen Dollase 3