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In seiner Kochbuch-Kolumne setzt sich Gastronomiekritiker Jürgen Dollase mit dem Kochen in seiner ganzen Breite auseinander: Von Molekularküche bis zu den Fernsehköchen, von Haute Cuisine bis Basic Cooking.
Nelson Müller kocht im Fernsehen und in seinem eigenen Restaurant „Die Schote“. Bleibt zu hoffen, dass die Gerichte dort besser sind als das, was er in seinem neuen Kochbuch präsentiert. Mehr Von Jürgen Dollase 6
Claus-Peter Lumpp hat ein Kochbuch ohne Rezepte geschrieben. Doch allein die Hinweise zu seinen Gerichten liefern wertvolle Inspiration. Mehr Von Jürgen Dollase 3
Der Schriftsteller Joseph Delteil war ein Vorläufer der „cuisine brute“. In seinem Aufsatz „Die Paläolithische Küche“ zeigt er sich als Radikalinski an den Töpfen. Mehr Von Jürgen Dollase 10
Die Tester des Gault Millau waren mit der neuen Gewürzküche von Alfons Schuhbeck so gar nicht zufrieden. Doch sein Buch zu diesem Thema ist gar nicht schlecht. Mehr Von Jürgen Dollase 2 13
Die Brüder Rudolf und Karl Obauer widmen sich seit jeher einer hochklassigen, regionalen Küche. Ihr Buch zeigt, wie weit die Österreicher in diesem Punkt der deutschen Gastronomie voraus sind. Mehr Von Jürgen Dollase 0
Das Wissen aus den besten Küchen der Welt steckt in diesen Büchern: In der 100. Folge seiner Kolumne „Esspapier“ stellt Jürgen Dollase die zehn wichtigsten Titel der letzten Jahre in aller Kürze vor. Mehr 8
Seine Maßangaben und sein Blick fürs Detail waren immer die genauesten, wenn sie auch etwas aus der Mode gekommen sind. Joel Robuchon macht in einem neuen Buch Lust zum Nachkochen. Mehr Von Jürgen Dollase 0
Peter Maria Schnurr, der Extremsportler unter den Spitzenköchen, inszeniert seine exquisite Küche wie ein Drama. Mehr Von Jürgen Dollase 0
Nur wer über ein riesiges kulinarisches Spektrum verfügt, kann den Schalter ohne Niveauverlust auf Reduktion umlegen. Das beweist Thierry Marx in seinem neuen Kochbuch. Mehr Von Jürgen Dollase 0
Der französische Koch Jean-Georges Klein vereint in seinem neuen Kochbuch Tradition und Moderne. Dadurch entfaltet sich eine große Auswahl an Rezepten. Mehr Von Jürgen Dollase 0
Im Restaurants „Ikarus“ am Salzburger Flughafen präsentieren sich regelmäßig berühmte Gastköche aus aller Welt mit einem eigenen Menü. Nachkochbarkeit spielt dabei eine besondere Rolle. Mehr Von Jürgen Dollase 0
Das neue Buch des Drei-Sterne-Kochs Christian Bau ist eine Perle. Auch wenn es die Vielzahl seltener Zutaten oft schwer macht, die wunderbaren Erfindungen nachzukochen. Mehr Von Jürgen Dollase 0
Für Vegetarier ist dieses Kochbuch nicht geeignet, dafür aber umso mehr für Liebhaber des Schweinefleisches. Denn das ist fester Bestandteil in Burkhard Schorks „Das Schlachtfest“. Mehr Von Jürgen Dollase 0
Viele Kochkurse auf einmal und das in regelmäßigen Abständen: das bietet die neue Zeitschrift „Kochschule“, herausgegeben von Achim Becker. Allerdings bietet sie auch Unwahrheiten. Mehr Von Jürgen Dollase 0
Die Slow Food-Bewegung bereichert jetzt auch Österreich mit einem Restaurantführer, herausgegeben von Severin Corti und Georges Desrues, der sich jedoch zu stark an die Politik hält. Mehr Von Jürgen Dollase 0
So gelingt’s: Über das Comeback
FAZ.NET-Frühkritik: Die Sehnsucht nach dem unausgesprochenen Wort
Vom Umgang mit Einladungen und Geschenken: Fünf Berichte aus dem Öffentlichen Dienst
Gerhard Richter zum Achtzigsten: Das informelle Zeitalter hat gerade erst begonnen
Video-Filmkritik: Martin Scorseses „Hugo Cabret“
NS-Aufarbeitung: Sollen greise Tatverdächtige noch vor Gericht?
Tatort DDR: Devisen gegen geraubte Kunst
Frühkritik Anne Will: Der Sparposten
Frühkritik Maischberger: Sie sollten in ihrem Zentrum stehen
Muttermord: Gute Alice, schlechte Alice
Berlinale 2012: Die Filme des Wettbewerbs 13:04 Uhr
Vom Umgang mit Einladungen und Geschenken: Fünf Berichte aus dem Öffentlichen Dienst 11:01 Uhr
Flix: „Don Quijote“ 08:12 Uhr
FAZ.NET-Frühkritik: Die Sehnsucht nach dem unausgesprochenen Wort 06:32 Uhr
Weiß wie Schnee: Eröffnungsdefilée der Berlinale 09.02.2012 19:15 Uhr
In seiner Kochbuch-Kolumne setzt sich Gastronomiekritiker Jürgen Dollase mit dem Kochen in seiner ganzen Breite auseinander: Von Molekularküche bis zu den Fernsehköchen, von Haute Cuisine bis Basic Cooking.
